據廣（guǎng）州日報2013年12月19日報道，昨日下午，上海青浦區一家祖（zǔ）孫三人疑因食物中毒，造成2名兒童死亡（wáng），1名（míng）老人經（jīng）過搶救已蘇醒。上海食監部門昨（zuó）日（rì）表（biǎo）示，經初步調查，是因為誤將亞硝酸鹽作為調料食用後中毒（dú）。至於家裏為什麽會有亞硝酸鹽，食藥監部門表示正會同公安部門（mén）徹查。

亞硝酸鹽（yán）

亞硝酸（suān）鹽係是一類無機化合物總稱，主（zhǔ）要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆狀物，味微鹹，易溶於水，外觀及滋（zī）味都與食鹽相似。

生產（chǎn）應（yīng）用

食品生產企業為防腐和改善色澤，常在一些食品（pǐn）中增添亞硝酸鹽，如鹹肉、火腿、香腸、魚肉製品添加亞（yà）硝酸鹽，可改善風味、色（sè）澤，抑（yì）製肉毒梭菌生（shēng）長和繁殖。

危害

亞硝酸鹽急性（xìng）中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中（zhōng）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血（xuè）紅蛋白，使（shǐ）血（xuè）紅蛋白失去攜氧能力，致使組織（zhī）缺氧，並對周圍血管有擴張作用（yòng）。急性亞硝酸鹽中毒多見於誤將其當作食鹽食用，中毒主要特征是因組織缺氧引起紫紺現象，如口（kǒu）唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、麵部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜（shì）睡或（huò）煩躁、呼（hū）吸困難、惡（è）心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁（jìn），可因（yīn）呼吸（xī）衰竭而死亡。一般人（rén）體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽便可引起中毒，超過3克（kè）則可致死（sǐ）。

亞硝酸（suān）鹽致癌性及致畸性：亞硝酸鹽可與食物或胃（wèi）中（zhōng）仲胺類物質作用轉化（huà）為亞（yà）硝胺。亞硝胺（àn）具有（yǒu）強（qiáng）烈致癌作用，主要誘發食管（guǎn）癌、胃（wèi）癌、肝癌和（hé）大腸（cháng）癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入（rù）胎兒體（tǐ）內，六個月以內嬰JLX,-J亞硝酸鹽（yán）特別敏（mǐn）感。據研（yán）究表明，五（wǔ）歲以下兒童發生腦癌相對危險度增高與（yǔ）母（mǔ）體經食物攝入亞硝酸（suān）鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘（zhān）膜出現青紫斑。

相關檢測（cè）

鑒於亞硝酸鹽的（de）危害性，國家（jiā）對食品中添加亞硝酸鹽的問題十（shí）分重視, 在沒有理想（xiǎng）的替代品之前, 把（bǎ）用量限製在最低水平。目前應用於檢測食品中亞硝酸鹽方法有分（fèn）光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過程繁瑣，且需專業人員操作，北京智雲達（dá）科技有限（xiàn）公司按照國標（biāo） GB/T 5009.33 自主（zhǔ）研發的亞硝酸鹽速測盒，能夠對食（shí）品中（zhōng）的亞硝酸（suān）鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操作。

本文（wén）關鍵詞：食物中毒 亞硝酸 快速檢測