據東方晨報（bào）2013年12月25日報道，上海市（shì）東方醫院從前天（tiān）晚上起，本（běn）部（bù）先後接收了28名因頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛等症狀來院就診的急診患者。參與搶救（jiù）的東方醫院急診（zhěn）內科醫生雷撼表示，這28名患者均為男性，是陸家嘴一建築工地的員工，年齡在20多歲，救護車將他們陸續送入院時，不少人（rén）已全身皮膚青紫，連續嘔吐，多人神誌不清。接診後，東（dōng）方（fāng）醫（yī）院立即啟動急診應急預案，並上報浦東新區食品藥品監督局。當晚，浦東新區食藥監部門即趕（gǎn）赴醫院，進行快速抽樣（yàng）檢測。經定性檢測，疑似為過（guò）量食用亞（yà）硝酸鹽引（yǐn）發中毒。
亞硝（xiāo）酸（suān）鹽
亞硝酸（suān）鹽（yán）與食鹽（yán）同樣是白（bái）色透明的晶體，帶有鹹味，易溶於水。亞硝（xiāo）酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允（yǔn）許（xǔ）限量使用的食品添（tiān）加（jiā）劑。當人攝（shè）入量超（chāo）過0．2克時，就會發生中毒（dú）症狀，超過3克會導致死亡。蔬菜、鮮肉等醃製（zhì）後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的幹（gàn）魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物多有致癌的危險（xiǎn）。
中毒表現
亞硝酸鹽中毒發病急速，從食用至（zhì）發（fā）病一般1-3小時（食用大量蔬（shū）菜時），誤食（shí）時僅10多分鍾，長者可達20小（xiǎo）時。
中毒者可（kě）表現為頭暈、頭痛、無力、心律快、嗜睡或（huò）煩躁不安，並有惡心、嘔吐、腹痛（tòng）、腹瀉，表現為口唇、指（趾）甲及全身（shēn）皮膚出現青紫等組（zǔ）織缺氧表（biǎo）現，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失（shī）禁，可因（yīn）呼吸衰竭而（ér）死亡。
預防（fáng）措施
1、減少攝取：保（bǎo）持蔬菜新鮮，勿食放置過久的變質蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高（gāo）溫下存放長時間後再食用，醃菜的鹽應達到12％以上（shàng），勿食剛醃的蔬菜，至少醃15天以上再食用。
2、肉製品中亞硝酸鹽的加入（rù）量應（yīng）嚴格按照國家標準進行。
3、苦井水勿用於（yú）煮粥（zhōu）。
4、防（fáng）止誤食。
相關檢測
鑒於亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中（zhōng）添加亞硝酸鹽的問題十分重視, 在沒有理想的替代品之前, 把用量限製在最低（dī）水平。目前應用於檢（jiǎn）測食品（pǐn）中亞硝酸鹽方法有分光度法、極譜法、色（sè）譜法等。傳統方法操作（zuò）過程繁瑣，且需專業人員操作，北京智雲達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發的
亞硝酸鹽速測管，能夠對食品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方（fāng）便快捷（jié），普通百姓在家即可操作。
亞硝酸鹽速測管
本文關鍵詞：亞（yà）硝酸鹽 中毒 快速檢（jiǎn）測
