據人民網訊 2月19日，有（yǒu）網友報（bào）料稱，通許縣發生一起（qǐ）集體食物中毒事件。家（jiā）住開封市通許縣（xiàn）城關（guān）鎮西倉村的（de）村民吳誌群，2月13日（正月（yuè）十四）中午吃完飯後死（sǐ）亡。2月17日，村裏組織集體給（gěi）他辦喪事，做飯的為大家燉了一鍋菜，結果吃完飯後，前來幫忙（máng）的58人出現（xiàn）嘔吐等情況，隨（suí）後被陸續送往當地一家（jiā）醫院救治。2月19日，有網友向本網報料稱，通許縣發生一起集體食物中毒事（shì）件（jiàn）。

19日下午（wǔ），記者致電通許縣（xiàn）委宣傳部了解情況，新聞科長王新傑告訴記者，當地確有集體食物中毒事（shì）件發生，目前中毒患者大部分已（yǐ）經出院，原因初步認定為誤食亞硝酸（suān）鹽。

亞（yà）硝酸鹽

亞硝（xiāo）酸鹽，一類無機化合物的總稱。主（zhǔ）要（yào）指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白（bái）色至淡黃色粉末或顆（kē）粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及（jí）滋味（wèi）都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也（yě）允許作（zuò）為發色劑限量使用。由亞（yà）硝酸鹽引起（qǐ）食物中（zhōng）毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起（qǐ）中毒甚至（zhì）死亡，所以了解亞（yà）硝酸鹽（yán）檢（jiǎn）測是很重要的。

亞（yà）硝（xiāo）酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或（huò）亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的（de）蔬菜可引起中（zhōng）毒，也可見於（yú）飲用含有硝酸鹽（yán）或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的（de）低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋（dàn）白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，對疑似含有亞硝酸鹽的食物要及時避免食用。

亞硝酸鹽中毒機理

亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血（xuè）紅蛋白氧化成（chéng）高鐵血紅（hóng）蛋白，失（shī）去（qù）運氧的功能，致（zhì）使（shǐ）組織缺氧（yǎng），出現（xiàn）青紫（zǐ）而中毒。

亞硝酸鹽的毒（dú）性

亞硝酸（suān）鹽是一種（zhǒng）致癌（ái）物質，據研究，食道癌（ái）與（yǔ）患者攝入的亞硝酸鹽量呈（chéng）正相關性，在胃酸等環境下（xià）亞硝酸鹽（yán）與食物中的（de）仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透（tòu）過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

人體吸收過量亞硝酸鹽（yán），會影響紅細胞（bāo）的運作，令到血液不能（néng）運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

亞硝酸鹽本身並不致（zhì）癌，但（dàn）在烹調或其（qí）他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與（yǔ）氨基酸降解反應，生成（chéng）有強致癌性的亞硝胺。


亞硝酸鹽中毒症狀

1.頭痛、頭暈（yūn）、無力、胸（xiōng）悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹（fù）痛、腹瀉（xiè）及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜（mó）紫紺等。

2.全身皮膚及粘（zhān）膜（mó）呈現不同程度青紫色（高鐵血（xuè）紅蛋白血症引起的紫紺）。

3.嚴重者出現（xiàn）煩躁不安、精神萎靡、反（fǎn）應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

亞硝酸鹽（yán）的測定

如果（guǒ）食（shí）用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的燕窩、醃菜、醃肉、泡菜過量（liàng）都可引起中毒。針對因食（shí）物中的亞硝酸鹽引起的食物中毒，北京智雲達科（kē）技有（yǒu）限公司專業研發的亞硝酸鹽速測管，根據測定時食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成（chéng）紫（zǐ）紅色特殊物質（zhì），通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸（suān）鹽是否超標。適合（hé）固（gù）體（tǐ）、半固體、液態、蔬菜類等其他種類食品中亞（yà）硝（xiāo）酸鹽的測定，測定時間短，操作簡便。

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