廣州極潤食品科技有限公（gōng）司生產的仟潤牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。相（xiàng）關負責人表示：“標準規定粉絲中不能檢出鋁，本次抽檢的樣品（pǐn）鋁嚴（yán）重超（chāo）標，其原（yuán）因可能是企業超範圍使（shǐ）用添加劑。而且這對老年人來說是一個非常危險的因素，造成腦細胞變性、死亡，加重腦萎縮，從而出現老年癡呆症（zhèng）。”

鋁（lǚ）可以天然存在於食物中，這是因為植（zhí）物從土壤（rǎng）和水（shuǐ）中（zhōng）吸收鋁"未加工的食物（wù）每公斤含鋁量在0.1-20mg之（zhī）間，"在食品加工過程中（zhōng）鋁也可能被加入到（dào）食品中，某些食品添加劑就含有鋁，因而在麵包之類（lèi）產（chǎn）品加工過程中鋁就會加入到食品中"鋁也可通過鋁炊（chuī）具和諸如鋁（lǚ）箔和紙盒這樣的包裝材（cái）料進入食品中（zhōng）。一些植物：如茶葉和藥草及葉狀（zhuàng）蔬（shū）菜天然的含鋁量較高，同時麵包和麵（miàn）包產品的含鋁量也（yě）相當（dāng）高，其原因是在加工過程中加入了含（hán）有（yǒu）鋁的添加劑。

體內過多的（de）鋁對人體的中樞神經係統及胚胎發育等均有不（bú）良影響。臨（lín）床上發現，老年癡呆症、關島（dǎo）帕金森氏癡呆綜合症等神經失調疾病，就與鋁在體內的積累有關。因神經元（yuán）吸收鋁（lǚ）後（hòu），鋁進入神經核內，改變了細胞的骨（gǔ）架，影響染色體（tǐ）而形成病變（biàn），造成蛋白質生化代謝的紊亂而致病。如（rú）果飲食中含鋁量超標，就會降低飲食內（nèi）磷的吸收，致使血磷及機體（tǐ）含（hán）磷總量減少，骨（gǔ）骼（gé）含（hán）鈣量降低，導致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折（shé）。鋁的排（pái）泄（xiè）主要通過腎髒，鋁在體內積蓄，必然要增加（jiā）腎的負擔，對腎髒造成傷害，引（yǐn）起腎功能失調、腎衰竭和尿毒症等（děng）。 鋁在人（rén）體中（zhōng）引起的毒性是緩慢的、長期（qī）的、不（bú）易被（bèi）覺察的，然而一旦發生代謝紊亂的毒性反應（yīng），後果卻是嚴（yán）重的、不（bú）可恢複的。所以應引起人們的高度重視，盡量減（jiǎn）少鋁的攝入。

鋁鹽毒性的預防策略

（１）引導人（rén）們合理開發和利（lì）用各種鋁（lǚ）資源，從（cóng）根（gēn）本上減（jiǎn）少鋁的（de）排放和流失。
（２）有節製地使用鋁製品，避免（miǎn）食物或飲用水與鋁製品之間的接觸或沾染。
（３）改良不合理（lǐ）的飲食習慣（guàn），盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉傳統油條膨鬆劑的（de）使用。
（４）利用現代科技手段設法消除或（huò）減輕鋁毒危害，如改進水處理工藝，采用新（xīn）型產品和高新技術等。

世界衛（wèi）生組織和聯合國糧農（nóng）組織於1989年正式（shì）將鋁確定（dìng）為食品汙染物加以控製，提出人體對鋁的暫定攝（shè）入量標準為體（tǐ）重每（měi）1kg含鋁（lǚ）7mg。我國也於1994年提出了麵製食品中鋁的（de）限量衛生標準為不超過100mg/kg（現行國家食品添（tiān）加劑的衛生標準（GB2760－1996）中沒有明（míng）確的明礬使用劑量（liàng）標準。

鋁的檢測方法主要有電感耦（ǒu）合等離子（zǐ）體原（yuán）子發射光譜法（ICP）及ICP質譜法（ICP－MS）、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極譜法（fǎ）等。國家標準關於麵製品（pǐn）中鋁含量的檢測標準，需要專用食品檢測（cè）儀器，不適合普通（tōng）學校實驗室檢測。本文介紹了基於（yú）學校（xiào）實驗條（tiáo）件，以油（yóu）條為例，測定食（shí）品中鋁含量的方法。實驗選取市場上的零售油（yóu）條，經過測定，每100g油條的鋁含量（liàng）約為50-60mg。鋁的快速檢測（cè）方法有很多，北京智雲達科技有限公司根（gēn）據國標檢（jiǎn）測原理自主（zhǔ）研（yán）發生產了（le）麵粉製品中鋁速（sù）測盒，該試劑盒檢測方（fāng）便快捷，無需專業人士即可操作，適合工商質檢的現場檢測（cè），同樣適用於家庭食品檢測（cè）。

本文關鍵（jiàn）詞：鋁超標 快速檢測 紅薯仟潤（rùn）粉 鋁的檢測