據人民網2013年9月23日報道（dào），記者分別走訪了安（ān）徽省碭山縣(海升（shēng）、匯源分（fèn）公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司所在)、山（shān）東平邑縣(匯源分公司所在)，發現附近果農（nóng）將腐爛變質的水果賣出，而這些腐爛變質的水（shuǐ）果最終流（liú）向當地的果汁生產企業。也就是說當消（xiāo）費者在市場購買了一瓶果汁飲料，他喝到的果汁很（hěn）可能是由一些腐（fǔ）爛水果加工而成的。

果汁廠收（shōu）購腐爛水果作為原料生產果汁或濃縮果汁，最根本的原（yuán）因當然是出於節約成本，提高盈（yíng）利的目的。但是這樣生產出來（lái）的果汁還具有其應有的營養價值（zhí）嗎？它們的衛生（shēng）指標能（néng）夠達標嗎？果汁作為一種快速消費品的食品安全性，能夠讓廣大消費者放心嗎？

腐爛水果中的有害物質

有害微生物：水果在采（cǎi）摘、運輸、儲存和銷售時，極易受損，加之含水分多，還（hái）含有糖（táng）分等營養素，適合多種真菌生長，某些病原微生物和寄生蟲卵也（yě）可（kě）由破損或潰爛（làn）的果皮處侵入果質內部。引起水果腐爛的微生物有大部分細菌、真菌（jun1）（黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真菌、交鏈（liàn）孢（bāo）真菌、核（hé）盤孢真菌等），它（tā）們先（xiān）使（shǐ）果皮軟化，形成病斑，出現（xiàn）下陷，然後再腐（fǔ）爛，並產生青黴菌毒素（sù）、黃曲黴菌毒素等。

亞硝酸鹽含量增高：新鮮瓜果中亞硝酸鹽含量一般較少（shǎo），當腐爛變質時，可由細菌和瓜果自身酶的作用，把（bǎ）硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其含量（liàng）隨瓜果腐爛程度的（de）進展而上升。

吃爛水果易（yì）中毒對人體健康的危害

所含毒素可損害人的大腦和（hé）中樞（shū）神經係統。

有致癌、致畸作用。

中毒性高（gāo）鐵（tiě）血（xuè）紅蛋白血症。腐爛水果所含亞硝酸鹽可引起皮（pí）膚、黏膜呈現紫藍色和其他一些缺氧症狀，即中毒性高（gāo）鐵血紅蛋（dàn）白血症。

果（guǒ）汁不能代（dài）替（tì）水果

果汁中（zhōng）保留有水果中一部（bù）分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖（xiān）維中（zhōng）的果膠等，口感也優於普通白（bái）開水。但（dàn）是大部分果汁之所以（yǐ）“好喝”，是因為加入了糖（táng）、甜（tián）味劑（jì）、酸味料、香料等成分調味後的結果。而且，需（xū）要引起消費（fèi）者們注意的是：果汁（zhī）的營養和水果有相當大（dà）的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代（dài）替水果。

第一，果汁裏基本不含水果中的纖維（wéi）素。

第（dì）二，搗碎和（hé）壓榨的過程使水果中的某些易氧化（huà）的維生素被破壞掉了。

第（dì）三，水果中某種營養成分的缺失會對整體營養作用（yòng）產生不利的（de）影響。

第四，在果汁生產的過程中有一些（xiē）添（tiān）加物是必然要（yào）影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑（jì）、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。

第五，果汁加工過程中的加熱的滅菌方法也會使水果的營（yíng）養（yǎng）成分受損（sǔn）。

因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水（shuǐ）果永遠是營養學上最好的選擇。

本文關鍵詞：腐爛水（shuǐ）果,果汁生（shēng）產,食（shí）品安全