受（shòu）訪專家（jiā）：

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨

北京市農業技（jì）術推廣站高級農藝師 曾（céng）劍波

北京市優質農產（chǎn）品（pǐn）產銷服（fú）務站（zhàn）高級農（nóng）藝（yì）師（shī） 劉中華（huá）

秋天過後，餐（cān）桌上慢慢出現了南瓜的身影，做成粥、打（dǎ）成汁、蒸成盅、煎成餅。和做法一樣，南瓜外表也不盡相同，金黃的、墨綠的，長的、圓（yuán）的。這些南瓜有什麽不同，做法有區別嗎？

南瓜原產於美洲，後來傳入（rù）很多國家，現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個（gè）品種。中國南瓜常見（jiàn）的有蜜本南（nán）瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜；印度南瓜又叫筍瓜、金瓜，比如（rú）貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜，還有那些能長到幾百公斤的巨形南瓜；美洲南瓜（guā）又名（míng）攪瓜，比如（rú）常吃（chī）的（de）西葫蘆和一些觀賞型小南瓜。生活（huó）中常（cháng）見（jiàn）的是中國南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅（jǐn）口感甘（gān）甜，其富含的β胡蘿（luó）卜素能在體內轉化為維生素A，緩解長期用眼引起的疲勞幹澀（sè）；南瓜多糖具有降糖作用，可以幫助糖友平穩血糖；而果膠不僅能增加飽腹感，有利降體重，還能（néng）調節腸道菌群，進而緩解便秘、降（jiàng）低（dī）體內毒素。

南瓜怎麽做好吃（chī）呢？中國南瓜含水量大，纖維（wéi）粗（cū）一些，適合做菜和熬粥。磨（mó）盤南瓜比蛇瓜水分含（hán）量少，口感更粉，適合熬（áo）粥，而蛇瓜適（shì）合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纖維細（xì）一些，口感粉糯，更適合蒸食，貴族南瓜和貝（bèi）貝南瓜（guā）就比日本南（nán）瓜水分含量更少，口感更糯。

雖然（rán）都叫南瓜，還是有一些區別的。中國南瓜的瓜柄是五棱形的，較硬；而印度南瓜的瓜（guā）柄是圓（yuán）形的，較軟。在挑選時，注意選瓜麵完好無損，不要有明顯破口、瓜柄幹、果皮硬且色澤灰暗的南瓜；如果是切開的南瓜，挑選果肉金（jīn）黃、種（zhǒng）子飽滿（mǎn）的。如果喜歡（huān）吃嫩南瓜，就（jiù）選（xuǎn）果皮鮮亮的。

有人說吃南瓜（guā）降糖，其實，雖（suī）然（rán）果（guǒ）膠和南瓜多（duō）糖都有降糖效果，但南瓜中的澱粉、葡萄糖等（děng）也會升糖，直接（jiē）吃南瓜不一定降糖。武漢（hàn）大（dà）學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現，吃南瓜後的血糖要比之前增（zēng）加1~2毫摩（mó）爾，直接吃南瓜並不降糖。

雖然直接吃不降糖，但同等熱量的南瓜（guā）比米飯、饅頭的血糖負荷都低，有些（xiē）糖友隻吃南瓜不吃（chī）米麵（miàn），但（dàn）南瓜蛋白含量太低，營養上不推薦這樣做，最好（hǎo）是隻用南瓜替代部分主食。（特約記者 穀傳玲）

本文關鍵詞：南瓜，挑選，養（yǎng）生，健康，美食