法製晚報訊 冬（dōng）天是吃火（huǒ）鍋的旺季，筋道的寬粉備受食客青睞。然而，一些食（shí）客發現，一款來自河北省秦皇島（dǎo）市盧龍縣京源粉絲廠生產的"京順牌"寬粉，卻筋道得過頭了（le）。寬粉下鍋後，用（yòng）筷子（zǐ）夾不斷，嚼起來的感覺如同口香糖，嚼起來費勁。

記者將一包9斤的京順寬粉送（sòng）到技術檢測分析中心進行檢測。根據《澱粉（fěn）製品衛生標準》、《食品安全國家標準》的規定（dìng）：澱粉製品中不得檢測出鋁含量。但是檢測分析中心依據國家有關標準，對（duì）記者送樣的京順寬（kuān）粉（fěn）進行了檢測，檢（jiǎn）測結果顯示鋁含量高達285毫克/千克。

食品中鋁的應用

鋁在食品中的一般以硫酸鋁鉀的形式應用，用於油炸食品如油條（tiáo）時，在和麵時加入適量（liàng）。使用過多時，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食（shí）品鬆脆。

在果蔬加工中（zhōng）作為保脆劑可（kě）加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山（shān）楂果泥中（zhōng）拌勻，再倒入（rù）成型器中冷凝後即成。加工白糖藕片時，將藕切片後浸於該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬後即在沸水中燙煮，在此過程中，先後加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的（de）碳酸鈉，有利於改進品質（zhì）。

作為醃漬品的護（hù）色劑，用量為0.2%~2%。作（zuò）淨水劑（jì）用約0.01%。亦可用於海蜇，銀魚等的醃製（zhì）脫水。

此外，在製作寬粉一類的麵製品時，該品與無水硫酸鋁鉀（燒（shāo）明礬（fán））一（yī）樣（yàng）亦為配製複合膨鬆劑的重（chóng）要原（yuán）料之一。

鋁能讓膨化、煎炸食（shí）品鬆脆或疏鬆，讓澱粉製（zhì）品口感筋道。那麽，日常生活中，哪（nǎ）些食物中毒需要添加含鋁元素的製品，容易造成鋁超標？

1、那些鬆脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸後迅速膨大的蝦片（piàn）等；

2、特別鬆脆可口的（de）油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋（jīn）道爽滑的（de）粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏（shū）鬆（sōng）多（duō）孔、帶點澀味的麵點零（líng）食；

4、標簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。

危害

鋁本身很容易在人（rén）體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，會對神經係統，免疫係統造成一定的危害，同時影響（xiǎng）鐵、鈣等成（chéng）分的吸收，導致骨質疏鬆，貧血。如果在大腦（nǎo）中產生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等症狀！

相關規定和檢測

由於過量食用鋁會（huì）對人體造成很大的傷害，因此國家對食品中鋁的用量有嚴格的限製和限量（liàng）（GB2760-2011）。

鋁的檢測方法有很多種，例如（rú）分（fèn）光光度（dù）法，質譜法等（děng）等。北京（jīng）智雲達科技有限公司根據國標檢測原理自主（zhǔ）研發（fā）生產了麵粉（fěn）製品（pǐn）中鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業人士即可操作，適合工商質檢的現場檢測，同樣（yàng）適用於家庭自檢。

本文關鍵詞：寬粉（fěn） 鋁超標 食品安全