據廣州（zhōu）日報2013年12月19日報道，昨（zuó）日下午，上海青浦區一家祖孫三人疑因食物中毒，造成（chéng）2名兒童死亡，1名老人經過搶救已蘇醒。上海食監部門（mén）昨日表示，經初步調查，是因為誤將亞硝酸鹽作為（wéi）調料食用後中毒。至於家裏為什麽會有亞硝（xiāo）酸鹽，食藥監部門表示正會同公安部門徹（chè）查。

亞（yà）硝（xiāo）酸鹽

亞硝（xiāo）酸鹽係是一類無機化合物總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸（suān）鈉為白色至淡黃（huáng）色粉末或顆狀物，味微鹹，易溶於水，外觀及滋味都與食鹽相似。

生產應用

食品生產企業為防腐和改善色澤，常在一些食品中增添亞硝酸鹽，如鹹肉、火腿（tuǐ）、香腸、魚肉製品添加亞硝酸鹽，可改善風（fēng）味、色澤，抑製肉毒梭菌（jun1）生長（zhǎng）和繁殖。

危害

亞硝酸鹽（yán）急性中毒：亞硝酸（suān）鹽為（wéi）強氧化劑，進入人體（tǐ）後（hòu），可使血中低鐵血紅（hóng）蛋白氧（yǎng）化成高（gāo）鐵血紅（hóng）蛋白，使血紅蛋白失去（qù）攜氧能力（lì），致使（shǐ）組（zǔ）織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中（zhōng）毒多見於誤（wù）將其當作食（shí）鹽食用，中毒主要特征是（shì）因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、麵部及全身（shēn）皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐（tǔ）、腹痛（tòng）腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般（bān）人體攝入0．3～0．5克亞硝酸鹽（yán）便可引起（qǐ）中毒，超過（guò）3克則可致死。

亞硝酸鹽致癌性及致畸（jī）性：亞硝酸鹽可與食物或胃中仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈致癌作用，主要誘發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。另外，亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內嬰JLX,-J亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發生腦癌相對危險（xiǎn）度增高與母體經食物攝入亞（yà）硝（xiāo）酸鹽量有關。此外，亞硝（xiāo）酸（suān）鹽還可通過乳汁（zhī）進入（rù）嬰（yīng）兒體內，造成嬰兒（ér）機體（tǐ）組織缺氧，皮膚、粘膜出現青紫（zǐ）斑。

相關檢測

鑒於亞（yà）硝（xiāo）酸鹽的危害（hài）性，國家對食（shí）品中添加亞硝酸鹽的問題十分（fèn）重視, 在沒有理想的替代品之前, 把（bǎ）用量限（xiàn）製在最低水平。目前應用於檢測食品中亞硝酸鹽方法有分光（guāng）度（dù）法、極譜法、色（sè）譜法等。傳統方法操作過（guò）程繁瑣，且需專業人員操作（zuò），北京智雲（yún）達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發的亞硝酸鹽速測盒，能夠對食品中的（de）亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快捷，普通百姓在家即可操（cāo）作。

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