在加快形成以國內大循（xún）環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，2020年我國食品行業恰逢工業化、現代化曆史機遇。站在新的曆史方位（wèi），迎來以“大（dà）規模、大業態、大市場、大安全、大品牌、大（dà）科（kē）技”為特征的“大食品”時代（dài）。伴隨著新冠肺炎疫情的常態化及（jí）其對經濟社會的深刻影響，全球（qiú）食品（pǐn）科技與產業（yè）界對（duì）後疫情時代可能（néng）麵臨的需求與挑（tiāo）戰高度（dù）關注。12月3日，在全球食品界的共同期待中，中國食品科學技術學會繼續攜手（shǒu）國際食品（pǐn）科技聯盟在北京舉辦“2020年國際食品安全與（yǔ）健康大會”主會場活動。

盡管（guǎn）受（shòu）疫情影響大會延期近8個月召開，但與此前自（zì）11月下旬開（kāi）始的各分會場以“線上+線下”方式陸續開展的本次大會依（yī）然精彩、互動熱烈。大會得到了國內外各方的高（gāo）度關注，國家市（shì）場監督管理總局、科學（xué）技術部、農業農村部、中國科（kē）協、北京市科協等部門及相關國際組織予以大力支持。作為全球食品安全與營養健康領域權威性與（yǔ）高端性並重的國際盛（shèng）會，大會（huì）直麵國內（nèi）外食品領域麵臨的新問題，精準對（duì）應（yīng）中國食品安全與產業健康轉型的難（nán）點和焦（jiāo）點，探索中國食品工（gōng）業高質量、可（kě）持續發展之路，為解決中國乃至（zhì）全球的食品安全與（yǔ）健康（kāng）問題提出更多科學路徑。

 

由陳君石、龐國（guó）芳（fāng）、孫寶國、任發政等4位中國工程院院士（shì）領銜的國內專家團隊（duì），與來自10餘個國家和地區的80餘位國（guó）際權威專家及相關國際組織代表出席了本次大會的係列活動並進行報告。12月3日，來自不同國家及國際組織的代（dài）表，以及我國政（zhèng）府部門、科技界和（hé）知名企業的代表齊聚主會（huì）場，圍繞後疫情（qíng）時代食品安全與健康的新需求和新挑（tiāo）戰（zhàn）進（jìn）行深入交（jiāo）流，共議（yì）食品安全與健康未來航向。與會專家表示，通過回顧與總結一年來疫情對我國（guó）食品安全與食品工業的（de）諸多影響，從國際與國內雙重維度出發，用更加理性的思考，夯實後疫情時代食（shí）品產業健康發展的科學基礎。

 

食品工業健康發展亟待科技突破

 

中國（guó）工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學（xué）校長孫寶國教（jiāo）授在致辭中表示，2020年，突（tū）如其來的新冠肺炎疫情給（gěi）我國經濟發展帶來了巨大影響。在疫情大考（kǎo）下，作為與（yǔ）民生保障（zhàng）息息相關的食品工業，對社會經濟發展做出重要貢獻。據國家統計局相關數據顯示，2020年1-9月份食品（pǐn）工（gōng）業營業收入同比增長（zhǎng）1.23%，實現利潤總額同比增長10.1%，在拉動整個工業經（jīng）濟的（de）平穩發展中發揮重要（yào）作用，成為我國工業麵（miàn）對突變環境下持續發展的“穩定器”。我國（guó）食品安全（quán）水平同（tóng）樣經受住（zhù）了疫情的考驗。據國家市（shì）場監管總局公布的食品安全監督抽檢（jiǎn）情況分析，2020年上半年食品安全監督抽檢合格率為97.89%，和2019年相比提（tí）升了0.29個百分點。然而，受疫情（qíng）衝（chōng）擊，食品工業也顯露出（chū）食品（pǐn）原輔料供應鏈不健全、冷鏈物流疫情防控（kòng）能（néng）力亟待強化、多元化健康食（shí）品供應跟不上快速放（fàng）大的市場需求等新的矛（máo）盾和問題，亟待（dài）通（tōng）過各方協同，並通過科技的力量予以逐一破解。孫（sūn）寶國談到，本屆大會是在全（quán）球抗擊新冠肺炎疫情的大背景（jǐng）下召開的（de），也是我國近期在食品安全與健康領（lǐng）域開展的國際交流中具廣泛影響力的大規模會議。大會至今已（yǐ）連續成功（gōng）舉辦（bàn）十屆，主題也從對食品安全的（de）關注，延伸到安全與健（jiàn）康，延伸到後疫情時代對食品與免疫（yì）力增強以及人（rén）體健康之間的關聯（lián）性研究，正在成為（wéi）全球科學家的共同目標。

孫寶（bǎo）國教授

疫情期間食品工（gōng）業應急保障及戰略儲備功能凸顯

 

“在今年疫（yì）情期間，中國食品行業經（jīng）受住了考驗，其應急保障功能及戰略儲備（bèi）功能凸顯，起到了保障（zhàng）民生的中流（liú）砥柱作用（yòng），成為我（wǒ）國工業經濟的亮點。” 中國（guó）科協副主席（xí）、書記處書記孟慶海在（zài）致辭中指出，食品工業已經站到了以安全、健康、綠色為（wéi）發展目標的新（xīn）起點，構建食品安全國際共治共享新格局（jú），離不開海內外食品領域的科學家、企業家共同合作，希（xī）望他們為推進世界可（kě）持續發展和增進人類（lèi）共同福（fú）祉作出新貢獻。

 中國科協副主席、書記處書（shū）記孟慶海
 

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測（cè）司副司長梁鋼在致（zhì）辭（cí）中表示，當前新冠肺炎疫情在（zài）全球肆虐，冷鏈食品包裝頻繁檢出新冠病毒，國際食品安全與健康大會（huì）的召開恰逢其時，對科（kē）學引導輿情（qíng）和促進國（guó）際交流，對（duì）中國食品安全監管工作（zuò）的（de）科技支撐發揮了積極作用。

國家市場（chǎng）監督（dū）管理總局食（shí）品安全抽檢監測司副司長梁鋼
 

國家衛生健（jiàn）康委員會食品安全標準（zhǔn）與監測評估司副司長田建新在致（zhì）辭中指出，強化（huà）風險交流，做好科普宣傳，讓食品（pǐn）安全與（yǔ）健（jiàn）康科學（xué）信息深入人心，造福千家（jiā）萬戶。充分發揮行業專家作用（yòng），承（chéng）擔社會責任，傳播科學知識，為食品安全（quán）和營養健康工作出一份力。

國家衛生健康委（wěi）員會食品安全標準與（yǔ）監（jiān）測評估司副司長田建新
 

科（kē）學技術部農村科技司副司長胡（hú）益（yì）鋒在致辭中談到，突如其來的新冠（guàn）疫情對食品產業提出嚴峻挑（tiāo）戰，食品安全與健（jiàn）康問題引起社會廣泛關注，需要食品科技和產業界眾誌成（chéng）城、通力合作，有效應對後疫情時代的挑戰，積極（jí）探索創新發展道（dào）路（lù）。

科學技術部（bù）農村科技司副司長胡益鋒
 

在做好疫情防（fáng）控常態化（huà）的背景下，本次會議率先以線上形式舉辦的多場專題會（huì）議與培訓班，得到（dào）了科技界與產（chǎn）業界的廣泛關注。基於分專題對（duì）行業難點、熱點的精準設置和與產業的跨界對接（jiē），截至12月2日，雲現場（chǎng）點擊（jī）量68.1萬人次，微博一直播（bō）點擊量142.5萬人次，總計210.6萬人次。

 

用係統觀點應對食品（pǐn）安全（quán）與健康（kāng）問題

 

大會主場活動現場，中（zhōng）國工程院（yuàn）院士、國家食品安全風險（xiǎn）評估中心總顧問陳君石研究員（yuán）、聯合國工業發展組織農商發展部可持（chí）續糧食係統司司長Ali Badarneh、加拿大衛生部食品局前局（jú）長Samuel Godefroy、英國牛津大學馬丁學院院長Charles Godfray等專家作主旨報告。

 

新冠（guàn）肺炎是（shì）不是食品安全問題？新冠肺炎會（huì）不會通過食品傳播？新（xīn）冠肺炎流行如何影響食品（pǐn）安全？陳（chén）君石院士（shì）在會上直接拋出了（le）針對新冠肺炎（yán）疫情（qíng）發生以來公眾普遍關注的三個問題。陳君石明確表示，新冠肺炎不是食品安全問題，也不是食源性疾病，而（ér）是一種動物源性傳染病，如禽流感；根據現有科學（xué）知識和WHO的陳述，新冠肺（fèi）炎不會通過食品傳播，但是在疫情（qíng）發生地區新冠病（bìng）毒汙染食（shí）品是可能的，在冷凍潮濕的環境下有可能長時間存在；新冠肺炎盡管不是食（shí）品安全問題，但其流行會為食品安全帶來挑戰，會影響食品安全。

陳君石院士
 

冷鏈屢（lǚ）次成為新冠肺炎疫情風險（xiǎn）點，如（rú）何加強進口（kǒu）食品冷鏈安全防控，曾作為國家衛健（jiàn）委專家團隊赴（fù）大連疫情防控一線的中國食品科學技術學（xué）會副理事（shì）長、國家食品安全風險評估中（zhōng）心（xīn）副主任李寧研究（jiū）員針對冷鏈食品安全（quán）防控（kòng）的具體舉措進行了介紹。圍繞疫（yì）情大（dà）流（liú）行期間全球食品監管體係受到的挑戰與（yǔ）影響這一主題，加拿大衛生（shēng）部（bù）食品局前局（jú）長、加拿大拉瓦（wǎ）爾大學（xué）農業與食品科學學院食品科學（xué）係Samuel Godefroy教授作了相關（guān）報（bào）告。

 

後疫情時代（dài），全球食（shí）品（pǐn）工業將迎來哪些挑戰以及如何通過在科技創新、營養健康、資源合（hé）理配（pèi）置方麵的戰略部署與科學規劃迎（yíng）合消費者的新需求，需要全球食品（pǐn）科技界與產（chǎn）業界的深度思考。聯合國工業（yè）發展組織農業商業發展部可持續糧食係統司司長Ali Badarneh，聚（jù）焦全球糧食安全與可（kě）持續發展以及疫情對工業部門和未（wèi）來糧食係統（tǒng）能力建設的影響（xiǎng）做精彩分享。他表示（shì），要積極應對疫情，加快行業發展與變革（gé）。中國食品科學技術學會名（míng）譽副理（lǐ）事長、杜邦營養與生物科技食（shí）品飲料部亞太區（qū）總裁李（lǐ）永敬博士在新冠肺炎疫（yì）情對食品工業的影響報告中通過（guò）數據詳細（xì）介紹全球食品工業在此次疫情中受到的影（yǐng）響，並從消費者的需（xū）求調（diào）研中總結（jié）出未（wèi）來發展的趨勢。李永敬介紹，調研發現，相（xiàng）比（bǐ）新冠肺炎疫情（qíng）暴發時，當前企業高管對經（jīng）濟抱有更大希望。在（zài）疫情防控（kòng）常態化下，消（xiāo）費者將趨於主（zhǔ）動加強健康管理，關注產（chǎn）品的健康和安全標簽及可持續。此外，新冠肺炎疫情（qíng）引起了人們對衛生和健康前所未（wèi）有的關注。同時，在飲食和（hé）行為上會更加關注地（dì）球的健康。消費需求和行為的變化，引（yǐn）發食品行業向安全和健康的變革。功（gōng）能性食品、植物（wù）基食品以及老年食品再遇良機。

李永敬博士
 

中國食品科（kē）學技術學會名譽副理事長（zhǎng）、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波教授帶來了對後（hòu）疫情時代我國食品產業創新發展的未來思考（kǎo）。在營養與健（jiàn）康方麵，澳大（dà）利（lì）亞昆（kūn）士蘭農業（yè）與食品創（chuàng）新聯盟（QAAFI）營養與食品科學中心主任 Mike Gidley 介（jiè）紹了澳大利亞營（yíng）養（yǎng）科學的未來十年規劃，並強調食品科學如何（hé）與營（yíng）養學交叉，以幫助（zhù）生成解決（jué）慢性疾病（如（rú）肥胖）所需的（de）信息、產品和（hé）係統。中國食品科學（xué）技（jì）術學會副理（lǐ）事長、中國疾病預（yù）防控（kòng）製中心營養與（yǔ）健康所所長丁鋼強也以疫情期間在武漢一（yī）線流調數據為基礎，針對老年人群的營養健康狀況進行分析，總（zǒng）結未來食品（pǐn）產業在滿足這類人群營養健康需要上應（yīng）該努（nǔ）力的方向。

中國食品科學技術（shù）學會名譽副理事長、中（zhōng）國農業大學特殊食品研究中心主任羅雲波教授
 

值得關注的是，主辦方特別（bié）設（shè）置了企業家高（gāo）峰對話。對話由中國農業大學羅雲（yún）波（bō）教授（shòu）、中國（guó）食品報社黃國（guó）勝社長共（gòng）同主持。黃國勝表示（shì），突如其來的（de）新冠肺炎疫情已成為不（bú）折不扣的“黑天鵝”事件，給我（wǒ）國經濟社會發展（zhǎn）帶來巨大而深遠的影（yǐng）響。在麵對國內（nèi）外風險挑戰明顯（xiǎn）上升的複雜環境下，食品產業積極（jí）擔負起社會責任，堅持創新發展理念，在保障民生、拉動內需（xū）等方麵做出了巨大貢獻。來（lái）自伊利、金光、杜邦營養與生物科技、沃爾瑪、菲仕蘭（lán）、煙台欣和、樂斯福、藝康等企（qǐ）業代表分享了後疫情時代行業各自的戰略規劃及應對策略。

企業家高峰（fēng）對話
 

科技為先——以技術引領行業（yè）未來發展

強化我國（guó）食品（pǐn）檢測方法技術支撐的三個科技觀點

 

以產業創新為導向，與會（huì）專家以（yǐ）專業、前瞻的視角解讀（dú）食品行業對檢（jiǎn）測方法的最新需求。就備受關注的功能（néng）性營養成分的檢測、快速檢測技術在乳製品微生物控製中的應用（yòng）、農藥殘留信息化建設和新發現汙染物檢測等內容進行分享，就強化我國食品（pǐn）檢測方（fāng）法的技術支撐形（xíng）成三個科技觀點。

 

一是以信息化為引領（lǐng），農藥殘留檢測技術創新發展帶來新機遇。中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳研究員表示，農藥殘留檢測如何實現信息化，大數據分析如（rú）何（hé）實現智能化，風險溯源如何實現可視化是農（nóng）藥殘留檢測技術麵臨的三項挑戰，信息化（huà）為農藥殘留信息化檢測技術的研究（jiū）帶來（lái）了千載難逢的機遇。

 

二是新（xīn）型功能性營養物質在食品中良好（hǎo）應用（yòng），需要檢（jiǎn）測方法有力支撐。如母（mǔ）乳低（dī）聚糖（HMOs）作為乳製品行業（yè）的熱門原料（liào），其檢測方法一（yī）直是行業關注的熱點和焦點。建立高效準確的母乳低聚糖檢測技術體係（xì），將顯著促進母乳低聚糖（táng）在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產（chǎn）品質（zhì）量的提升。

 

三是檢測方法體係正在（zài）全方位覆蓋食（shí）品安全各環節。雖然側重有所（suǒ）不（bú）同，但在食物加工（gōng）過程、包裝、環（huán）境等方麵，均有相應檢（jiǎn）測的需求。“2020年受新冠疫情影響（xiǎng），食品企業生產經營中更加注重疫（yì）情（qíng）防控體係（xì）建設，亟需快速檢（jiǎn）測環境表（biǎo）麵（miàn）病毒的相關方法”，AOAC INTERNATIONAL主（zhǔ）席 Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開展了對新型冠（guàn）狀病（bìng）毒檢測試劑盒的應急響應驗證，在迅速評估新冠（guàn）病毒等流（liú）行性傳染病病毒的檢測方法上發揮了重要作用。

 

針對食品安全領（lǐng）域的頑疾——微生（shēng）物風險防（fáng）控的（de）四點共識

 

微生物汙染始終是當前食品安全麵臨（lín）的主要問題，特別是由食源（yuán）性致病（bìng）微生（shēng）物（wù）引起的食源性疾病暴發事件。諸多慘痛（tòng）事件（jiàn）表明，“從農田到餐桌”這一複雜供應鏈上的每個環節，都（dōu）有可能發生由於微生物汙染而（ér）引發的食品安全（quán）事件。圍繞微生物風險仍是食品安全領域的頑疾這一話題，權威專家（jiā）從理（lǐ）論到實（shí）踐進行深入（rù）交流與探討，形成（chéng）四方麵共識，以助力微生物風險的防（fáng）控。

 

一是微生物風（fēng）險輿情的交流是食品安全風險預警交流（liú）的（de）重要內容。其開展效果的好壞，決定公眾對於食品安全風險的感（gǎn）知、判斷和對（duì）食品安全監管工作的評價。如汙（wū）染了新冠病毒的冷鏈產品可通過冷鏈運輸（shū）或物流傳播給特定從業人員，給疫情防控帶來（lái）新的挑戰。

 

二是食源性疾病仍是全球麵臨的（de）公共衛生挑戰，也是首要食品安全（quán）問題，而（ér）食（shí）源性致病微生物（wù）是導致食源性疾病發生的主要原因。對食源性疾病（bìng）的預防和控製需要政府、企業（yè）、學術界和消費者（zhě）共同參與。

 

三是準確、快（kuài）速的檢測和溯（sù）源是食（shí）源性疾病預防與控製（zhì）的關鍵環節。食源（yuán）性致病菌的篩查亟需（xū）集細菌分離和檢測於一體的微流控芯（xīn）片，以實現食源性致病菌的有效監測。病原微生物分型是食源性疾（jí）病暴發識別、溯源調查以及致病菌生物特征分析的有效手（shǒu）段，多種（zhǒng）方法的聯合應用是有效分型的理想策略。同時，微生物監控對食品安（ān）全意義重大，微生物檢驗方法的準確（què）性、高效性、合（hé）規性（xìng）等（děng），越來（lái）越被行業所關注。

 

四（sì）是科技（jì）界與工（gōng）業（yè）界應加強預防食（shí）源性疾（jí）病的科普教育。鑒於食（shí）源性致病菌可能通過動物源性初（chū）級農產品進入家（jiā）庭，呼籲消（xiāo）費者（zhě）關注家庭廚房食品安（ān）全，科學加工製備安全食品，以預防（fáng）食源性疾病的發生（shēng）。

 

就食品精準技術檢測、完善標識管理的（de）五個科學觀點（diǎn）

 

會議期間，來自國內外食品、醫學標準法規等（děng）領域的權威專家圍繞食品加（jiā）工過程中過敏原調控、檢測方法、過敏原標識等內容通過交流、探討形成五個科學觀點。

 

一是食物過敏已成為全球性的公共（gòng）衛生和食品安全問題。食物過敏是某些食物在部分人群中（zhōng）產生的食物不良反應，在醫學臨床上屬過敏反應（yīng），居過敏性疾病致（zhì）死率之首。在過去幾十年中，食物過敏一直呈持續上升趨勢。食物過敏（mǐn）不再單純是某個人的健康問題，WHO已認定食物過敏是一個嚴（yán）重（chóng）的公共衛（wèi）生問題和全球性（xìng）的重大食品安全問（wèn）題（tí）之一。

 

二是避免攝入含有過敏原（yuán）的食物是防治食物過敏的唯一有效（xiào）途（tú）徑。食物過敏尚無特（tè）效療（liáo）法，避免攝入含（hán）有致敏原的（de）食物是防治食物過敏的唯（wéi）一有效（xiào）途徑。就目前技術而言，想要預防食物（wù）過敏，還需要教育患者（zhě）從日常（cháng）生活做起，在平時生活中做好進食記錄（lù），找出導致過敏的食物並避免進食，才能遠離來自（zì）食物過敏的危害。

 

三是食（shí）物過（guò）敏為食品工業創新發展提出了新的（de）技術挑戰。為了保障食物過敏患者的安全消費，在食（shí）品生（shēng）產上，食品原料的采購、加工（gōng）等各環節都需要新的對策，同時，對過敏原（yuán）致敏性進行消減和控（kòng）製，研發出滿足（zú）過敏患者的特殊食品成為食品（pǐn）工業（yè）麵臨的新挑（tiāo）戰，也為（wéi）食品工業的發展提供了新的經濟增（zēng）長點。

 

四是我國迫切（qiē）需要基於中國人群流（liú）行病學調查確定過敏食（shí）物清單，為（wéi）過敏食物的強（qiáng）製性標示提供科（kē）學依據。為了更好地認識食物過敏在我國（guó）的（de）發病特征，需要開展基於食物激發金標（biāo）準的實驗設計，獲得高質量的流行病學（xué）數據，為我國過敏食物的監督管理以及食物過敏的防治提（tí）供科學（xué）依據。

 

五是需要多學科協同創新，提（tí）升食物過敏的（de）係統性研究。食物過敏是一個多學科交叉的問題，未來需要在科技資源持續不斷地支持下，加大多學科的國內與國際（jì）科技合作（zuò），夯實食物（wù）過敏的係統（tǒng）性基礎工作，為（wéi）保障我國食物過敏人群的健康提供重要的技術支撐。

 

分享實踐——助力行業高質量、可持續發展

 

近年來，在監管部門、科技界及產業界的（de）共同努（nǔ）力下，中（zhōng）國的食品（pǐn）安全環境持續向（xiàng）好（hǎo）。然而，在食（shí）品供應鏈日益（yì）全（quán）球（qiú）化和複雜（zá）化的今天，食品行業仍麵臨新的未知挑戰。陳君石院士在大會主題報告中指出，安全的（de）食品是生（shēng）產出來的，不（bú）是監管出來（lái）的，更不是檢驗出來的。我國食品安全法明（míng）確規（guī）定，食品生產者是食品安全的第（dì）一責任人。但由於我國（guó）食品產業結構（gòu）相對落後，存在大量的中小型企（qǐ）業，食品安全問題仍（réng）不時發生。為此，食品行業龍（lóng）頭（tóu）企業應分（fèn）享其在生（shēng）產加（jiā）工、運輸過程等方麵保障（zhàng）產品安全的成功經驗，發揮引領和示範作用。

 

在“國際食品安全（quán）最（zuì）佳實踐”主（zhǔ）題，專家認（rèn）為，作為食品生產領域重要環節，做（zuò）好全產業鏈供應商管（guǎn）理對食品安全尤為重要。為維（wéi）護供應商管（guǎn）理的有效（xiào）性和有序性，與供應商建立（lì）共同的認知和價值觀，以及共（gòng）同可以遵守的行為規範，這對推進食品安全文化建設提供（gòng）有益幫助（zhù）。此外，在符合相關食品法規的（de）前提下，應（yīng）根據企業自身發展特點（diǎn），找準適合企業特點的管理係統（tǒng）、發展模式，做到食品生產的全程可控（kòng），進一步提高食品安全管理水平，促進企業發展。同時，在“互聯網＋”時代下，食品與互聯網的融合越來越緊密，這也為食品行業的快速發展提（tí）供了助力。麵對層出（chū）不窮的新（xīn）產品，產品如何在早期（qī）做（zuò）好風險（xiǎn）識別和評估也顯得（dé）十分重要（yào）。專家表示，食（shí）品安全監管工作就是要通過風險監測有（yǒu）的放矢、抓重點。風險（xiǎn）管控做到心中有數，能夠把控，這樣企業在食品安全當（dāng）中才能有底氣、有信心。

 

棕櫚油是生產和（hé）加工食品的重要原料，來（lái）自科技界與產業界的中外專家，圍繞“國際（jì）棕櫚油可持續發展”這一主題，就棕（zōng）櫚油生產、應用、營養、結構、安全等的研究進展以及後疫情時代國際棕櫚油市（shì）場形勢（shì）進行了分析。專家認為，全球食品工業（yè）需要一個可靠和可（kě）持續的油脂（zhī）解決方案，以滿足日益增長的消費需求。棕櫚油具（jù）有生產效能高、應用範圍廣、貿易量大等重要優勢，隨著分提技術的發展和完善，可以提供不同熔點的棕櫚油，適用於不同場景。此外，在可持（chí）續棕櫚油（yóu）發展方麵，中國認證率遠低於歐洲等其他國家和地區，可持（chí）續棕櫚油在中國的推動（dòng）仍任重道遠，需多方合作推動。

 

健康產業——關注發展趨勢，引領行業未來風向（xiàng）

 

2020年，正值《健康中國（guó）2030規劃綱（gāng）要》、《國民營養計劃（2017－2030）》貫徹實施的關鍵階段，而新（xīn）冠疫情也讓公眾意識到增強免疫力、維護自身（shēn）健康（kāng）的重要性。特殊食（shí）品產（chǎn）業、植物基食品作為大健康產業的重要支（zhī）柱和新風口，呈現出蓬勃發展的生機（jī）。

 

特殊食（shí）品（pǐn）產業迎來新機遇。圍繞“後疫情時代特殊食品產業的新機遇（yù）”，中國（guó）工程院院士、中國農業大學營養與健康研（yán）究院院長（zhǎng）任發政教授等來自政（zhèng）、產、學（xué）、研的國內外權威專家通過深入交流與探討，為（wéi）共助特殊食品產業在後疫情時代（dài）開新局、迎新機、出謀劃策。專家（jiā）指出，一是具有優良營（yíng）養特性的乳製品將迎來發展機遇期。隨著特醫行業（yè）的（de）需求日益增加，特配粉也將進入快速發展期。與此同時，91视频网站入口也應（yīng）清醒地（dì）看到，整個行業大而不強，品牌（pái）建設還需付出更多努力。二是公（gōng）眾對特醫食品的認知依然不足，特（tè）醫食品需規範經營與合（hé）理應用。要充分認識到營養是一線治療，應加強營養科學研究（jiū），推動特醫食品的規範經營與合理（lǐ）應用。三是探索具（jù）有中（zhōng）國特色的（de）標準和監管體係，讓產業釋（shì）放活力。

 

夯實植物基食品科學基礎。2020年，植物基食品迎來窗口期。與會專家在“植物基食品的科學問題與未來挑戰”專題上表示，正處於食（shí）品產業風口的（de）植物基食品背後，需要腳踏實地的科學研究。目前植物基食品發展麵臨的科學問（wèn）題（tí）主要有以下（xià）兩方麵：

 

一是諸多核心技術有待突（tū）破。在技術方麵，我國植物基整肉的模擬技術尚未達到大規（guī）模工業化等級，尚未實現真正意義商（shāng）業化。而相對技術成（chéng）熟的碎肉產品，產品品質也參差不齊；在風味方麵（miàn），通過添加肉味香精等對風（fēng）味調控，出現（xiàn）肉味香精包埋效果差，香氣弱，粉味重，以及大豆（dòu）蛋白製品容易產生豆腥等異味問題。二是（shì）需解決營養素（sù）密度低問（wèn）題。近三、四十年來，我國居民膳食模式發生了極大變化，動物性食物消費（fèi）不斷增加。從營養的（de）角（jiǎo）度來說，植物基食品與肉製（zhì）品相比，需麵臨很多產品營（yíng）養素密（mì）度較低（dī）的挑戰，需要研究如何滿足對人體健康（kāng）的需要。

 

安全保障——衛生（shēng）設計要先（xiān）行

 

新（xīn）產品的不斷問（wèn）世以及企（qǐ）業對自（zì）身管理要求的不斷提升，使越來（lái）越多的（de）生（shēng）產企（qǐ）業將重點轉移至企業衛生設計和生產過程管理中。為使國內外最佳衛生（shēng）設計實踐案例得以廣泛分享，中國（guó）食品（pǐn）科學技術學會攜手歐洲衛生工程與設計組織（EHEDG），分別（bié）召開兩場以肉（ròu）製品、乳（rǔ）製品加工企業衛生設（shè）計（jì）為（wéi）主題的培（péi）訓。與會專家和行業代表就生產過程中應遵循的標準法（fǎ）規和工廠衛生設計原則、案例等內容進行了分享和探（tàn）討。

 

與會專家指出，從源頭保（bǎo）障產品安全需要企業在生產過程（chéng）中嚴格遵循（xún）各（gè）項法規標準。在生產加（jiā）工環節，依據已發布的與工廠建設和生產流程（chéng）相關的標（biāo）準，規範企業設計廠房和生產流程管理。此外，企業要朝著工藝現代化、裝備自動化、製造智能化、管（guǎn）理電子化方向發展，增強企業、行業綜合競爭力。