據東（dōng）方晨報（bào）2013年12月（yuè）25日報道，上（shàng）海市東方醫院從前天晚上起（qǐ），本部先後接收了28名因頭暈、頭痛、惡心、嘔（ǒu）吐、腹痛等症狀來院就診的急診患者。參與搶救的東方醫院（yuàn）急（jí）診內科醫生雷撼表示，這28名患者均為男（nán）性，是陸家嘴（zuǐ）一建築工地的員（yuán）工，年齡在（zài）20多（duō）歲，救護車將他（tā）們陸續送入院時，不少（shǎo）人已全（quán）身皮膚青（qīng）紫，連續（xù）嘔吐，多人神誌不清。接診後，東（dōng）方醫院立（lì）即啟動急診應急預案，並上報浦東新區食品藥品監督局。當晚，浦東新區食藥監部門即趕赴醫院，進行快（kuài）速抽樣檢測。經定性檢（jiǎn）測，疑似為過量食用亞硝酸鹽引發中毒。
亞硝酸鹽
亞硝酸鹽與（yǔ）食鹽同樣是白色透明的晶體，帶（dài）有鹹味，易溶於水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添（tiān）加（jiā）劑。當人攝入量超過0．2克時，就會發生中毒症狀，超過3克會導致（zhì）死亡（wáng）。蔬菜、鮮肉等（děng）醃製後會產生大量的亞（yà）硝酸鹽。鹽醃（yān）的幹魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜（cài）中，隔（gé）夜的煮（zhǔ）熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合（hé）物，如果經常食用這些食物多有（yǒu）致癌的危（wēi）險（xiǎn）。
中毒表現
亞硝酸鹽中毒發病急速，從食用至發病（bìng）一般1-3小時（食用（yòng）大量蔬菜時），誤食時僅10多分鍾，長者可達20小時。
中毒者（zhě）可表（biǎo）現為頭暈、頭痛、無力、心律快、嗜睡或煩躁不安，並有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現為口唇、指（趾）甲及全身皮（pí）膚出現青紫等組（zǔ）織缺氧表現，嚴重者昏（hūn）迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
預防措施
1、減少攝取：保持蔬菜新鮮（xiān），勿食放置過久的變質（zhì）蔬菜，食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間後再（zài）食用，醃菜的鹽應達（dá）到12％以上，勿食（shí）剛醃的蔬（shū）菜，至少醃15天以（yǐ）上（shàng）再食用。
2、肉製品中亞硝酸鹽的加（jiā）入量應嚴格按照國家標準進行。
3、苦井水（shuǐ）勿用於煮粥。
4、防止誤食。
相（xiàng）關檢測
鑒於亞硝酸鹽的危害性，國家對食品中添加（jiā）亞硝（xiāo）酸鹽的（de）問題十分重視, 在沒有理（lǐ）想的（de）替代品之前, 把用（yòng）量（liàng）限製（zhì）在最低水平。目前應用於檢測食品中亞硝酸鹽方法有（yǒu）分（fèn）光度法、極譜法、色譜法等。傳統方法操作過（guò）程繁瑣，且需專業人員操作，北京智（zhì）雲達科技有限公司按照國標 GB/T 5009.33 自主研發的
亞硝酸鹽速測管（guǎn），能夠對食（shí）品中的亞硝酸鹽進行快速檢測，方便快（kuài）捷，普通百姓（xìng）在家即可操作。
亞硝（xiāo）酸鹽（yán）速測管
本文關（guān）鍵（jiàn）詞：亞硝酸（suān）鹽 中（zhōng）毒 快速檢測
