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畜肉和水（shuǐ）產（chǎn）品鮮度（dù）及木耳（ěr）檢測儀（筆式酸度（dù）計）
檢測意（yì）義：
動物性食品由於酶和細菌（jun1）的作用，在腐敗過程中，使蛋白（bái）質分解而產（chǎn）生氮（dàn）以及胺類等堿性物質。畜肉 pH 值的不同可以大概反映（yìng）出其（qí）新鮮程度。可作為初步（bù）判斷（duàn）畜肉鮮度（dù）或病畜肉的參考指標之一。
樣品處理（lǐ）：
取 5g 無脂肪、無（wú）筋腱的肉（ròu）樣剪碎，用 50ml 自（zì）來水浸（jìn）泡 15 分鍾（zhōng），期間振搖（yáo） 3~4次，用濾紙過濾或取（qǔ）上清液待測（cè）。
測定與計算：
采用便於攜帶的筆式 pH 酸度計，首先測（cè）試未（wèi）浸泡過樣品的自來水的 pH 值，再測試樣品浸泡的 pH 值。設定（dìng）正（zhèng）常自來水的 pH 值為 7.0，若測得自來水的 pH 值大於 7.0 如 7.5時，應在（zài）測（cè）得（dé）樣品濾液 pH 值基礎上減去 0.5；若測得自來水的 pH 值小（xiǎo）於 7.0 如 6.4 時，應在測得樣品濾液 pH 值基礎上加上 0.6，按此（cǐ）類推計算出樣品的 pH 值。
判斷：
pH 值在 5.8 以下時常（cháng）為未經（jīng）過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8－6.4 之間為新鮮肉；6.5－6.7 之（zhī）間為次鮮（xiān）肉；6.7 以上時為變質肉或病畜（chù）肉（ròu），當 pH 結果大於 6.7 以上時（shí），應將樣品送實驗室進行揮（huī）發性鹽基氮檢測加以進一步確證。
說明：
pH 酸度計（jì）的使用按其說明書操作（zuò）。pH 酸度計對無樣品的蒸餾水或純淨（jìng）水所顯示的數（shù）值往往不夠穩定。采用自來水做浸出劑，一是容易取（qǔ）得而且水質相對潔淨，二是 pH 值比較穩定。
技術指標：
* 測量範圍：0-14pH
* 分辨率：0.1 pH
* 精度：±0.2 pH
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