如何分（fèn）辨地溝油？四川某火鍋（guō）店地溝油（yóu）昨現形
時間：2013-12-17 16:56:21 作者：管理員 來源（yuán）：原創 點擊：2932次
2013年12月12日下午， 智雲達公（gōng）司的領導和技術人（rén）員陪同（tóng）四川省食藥（yào）監局的領導現場執法（fǎ），在執法過程中抽查某連鎖火鍋店青羊店時，在廚房發現餐廚回收油提煉工具2套，提煉半（bàn）成品2個桶內各半桶（tǒng），回收成品油1桶，約200多斤。成品油還在（zài）文火熬製（老板解釋（shì）這是不用的廢棄油，馬上拉走），油在桶內褐（hè）得發黑，取出來後紅（hóng）褐色。利用智雲達公司的食用油過氧化值速（sù）測盒檢測了樣品的過（guò）氧化值，又利用PCS多功能食品安全快速檢測儀檢測了（le）地溝油極性標誌物，平行檢測（cè）試驗結果表明，兩個指標均為陽性（xìng），確定該火鍋店回收提煉的是地溝油（yóu）無疑。
地溝油及其危害
地溝油
地（dì）溝油是一個泛指概念，是對各類劣質油的通稱，通常將它分為三類（lèi），一是狹義的（de）地溝油，即將下水道（dào）中的油膩漂浮物（地溝油 或者將賓館、酒樓的（de）剩飯、剩菜，通稱泔水 經過簡單加工（gōng）而提煉出的油，潲（shào）水油）；二是劣（liè）質豬肉、豬內髒（zāng）、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過（guò）規定要求後（hòu），再被（bèi）重複使用或往其中添加（jiā）一些新油後重新使（shǐ）用的油。而（ér）在此次執法過程中發現的某火鍋煉製的原料就（jiù）是泔水油和複炸油，屬於地溝油的種類（lèi）之一。
地溝油（yóu）的危害
“地溝油”中各項衛生指標嚴重（chóng）超過標準中的限量要求，長期食用這些不合格的油脂（zhī）產品會對人體健（jiàn）康造成嚴重（chóng）的危害。
1.酸價（jià）和過（guò）氧化（huà）值（zhí）超標，人體長期食（shí）用這（zhè）樣的地溝油，可能會因必（bì）需脂肪酸缺乏而引起中（zhōng）毒現象及脂溶性維生素（sù）和核黃素缺乏現（xiàn）象；酸敗（bài）油脂（zhī）中所含（hán）的大量過氧化脂質進入人體後，極易襲擊細胞（bāo）膜和酶而引（yǐn）起一係列的連鎖（suǒ）反應，並產生自由基（jī）等對人體有害的物質，破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基（jī）因導致細（xì）胞變異的出現和蓄積。誘發癌症、動脈粥（zhōu）樣（yàng）硬化、細胞的衰老等疾病。
2.烷烴、環烷烴、烯烴和芳（fāng）香烴等有機化合（hé）物，對人體的中樞神經（jīng）有（yǒu）較強的刺激和麻（má）痹作用，其中的一些成分( 如甲苯等) 對白血病有（yǒu）促發作用。
3.另外地溝油也（yě）存在重金屬超標，含有黃曲黴毒素B1、苯並芘（pí）等有毒物（wù）質的現象，嚴重威脅著人體健康（kāng）。
相關法規
在國務院辦公廳關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理（lǐ）的（de）意見（jiàn）(國辦發〔2010〕36號)中，明確規定嚴（yán）肅查處有關違（wéi）法違規行為。在此次事件中涉及的相關法規（guī）有以下兩條：
1.加大查處（chù）和收繳非法收運餐廚廢棄物運（yùn）輸工具的力度，嚴厲打擊（jī）非法收運餐廚廢棄物的行為；對違法銷售或處（chù）置（zhì）餐廚廢棄物的餐飲服務單（dān）位要依法予以處罰；對機關和（hé）企事業單位、學校、醫院等內部（bù）集體食堂（餐廳）不按照規定處置餐（cān）廚廢棄物（wù）的，除進（jìn）行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單位負責人的責任。
2.嚴（yán）防“地溝（gōu）油”流入食品生產經營單位。以城市（shì）（鎮）、礦區、旅遊景區等餐飲業集中地為重點地區，以食品生產小（xiǎo）作坊、小餐館、餐飲攤（tān）點、火鍋店和學校食堂、企事（shì）業單位食堂、工地食堂等（děng）集（jí）體食堂為主要對（duì）象，加（jiā）強對食用油購（gòu）貨記（jì）錄和票證（zhèng）檢查，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加（jiā）工食品的行為。對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令停產停（tíng）業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依（yī）法移送司法機關（guān），追（zhuī）究刑事（shì）責任。
事件（jiàn）分析
調查（chá）發現老板答不出前廳負責人和後廚（chú）負責人是誰，一直拖延到5點（diǎn）多也沒能提供員工合（hé）同、員（yuán）工健康證，油品采購沒有索票，沒有采購記錄，餐廚垃圾沒有回收合同，沒有回收記錄。最（zuì）後由一位領導開具了執法文（wén）書，責（zé）令老板第二天帶著個人證（zhèng）件、法人證（zhèng）件以及當天未能提供全的文件到局裏（lǐ）協助調差。出火鍋（guō）店後領導們表示這家以後要常來，直到整（zhěng）改合格。
如何（hé）分辨地溝油
北京智（zhì）雲達科技有限公司（sī）地（dì）溝（gōu）油檢測相關產品有（yǒu）食用油酸價速測盒、
食用油過（guò）氧化值速（sù）測盒、食用油酸價和過氧化值速測卡，
PCS多功能食品安全速測儀，另外針對劣質油也有相應產品可以檢測摻加巴豆油、大麻油、桐油、礦物油等行為，智雲達產（chǎn）品讓地溝（gōu）油和劣質油（yóu）無所遁形。
本文關鍵詞：如何分辨地溝油 地溝油 火鍋（guō） 快（kuài）速檢測
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