鮮、凍畜（chù）禽肉，是家庭烹製和外（wài）出就餐不可或缺的優質動物蛋白來源，廣受（shòu）消費（fèi）者青睞。在食用肉類的同時，要注意安全和健康，國家市場（chǎng）監督管理總局特別提示如下：

一、銷售（shòu）場所是關鍵（jiàn），檢疫合格有保障

活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨（yā）鵝等）宰殺、加工（gōng）後，不經過（guò）冷凍處理的肉為鮮畜禽（qín）肉，在≤-18℃冷凍處理的肉（ròu）為凍畜禽肉（ròu）。

購買鮮、凍畜禽肉，應（yīng）盡量選擇證照齊全且具備冰（bīng）箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時，要（yào）注意查看（kàn）“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品質（zhì）檢驗合格證、動物檢疫驗（yàn）訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章）；購買牛（niú）肉（ròu）、羊肉、禽肉等（děng）其（qí）它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對於進口（kǒu）肉類，可索要（yào）並查（chá）看（kàn）入境貨物（wù）檢驗檢疫證明（míng）。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

二、感官指標細（xì）分辨，包裝標識要注意

購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。如表麵有一層微幹的外膜，有（yǒu）光澤；表麵微幹或濕潤，但不粘手；按（àn）壓後凹陷立（lì）即恢複；無異味。

購買凍畜禽肉時，應重點查看冷（lěng）凍展（zhǎn）示櫃運行溫度是否正常。如有包裝，應（yīng）選擇包裝完好、標識清（qīng）晰的產品，避免購買（mǎi）解凍變軟（ruǎn）、包裝袋內冰霜較多（duō）的產品。

三、冷藏冷凍須（xū）及時，即買即食是最好

購買的（de）鮮、凍畜禽肉應盡快烹調食（shí）用。如需臨時儲存，應用保鮮袋或保鮮（xiān）膜包（bāo）裝後置於（yú）冰箱冷藏，避免裸露並與其他食物混放，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放（fàng）時（shí）間不宜超過3小時。

畜禽肉較長時間凍藏（cáng）或（huò）反複（fù）解凍，會導致食用品質和營養價值降低。如（rú）需冷凍存放（fàng），要（yào）盡量切成小（xiǎo）塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買，即買即食。

四、加工工具需潔淨，烹調加熱要熟（shú）透

加工畜禽肉時，切肉案（àn）板和刀具須清洗幹淨，同（tóng）時注意生熟分開操作。烹調畜禽肉時，使肉從外到內均被充分加熱，有（yǒu）效殺滅肉中可能（néng）存在的（de）致病微生物（wù），完（wán）全熟透後方可食用。如在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具（jù）應分開使用，不宜混放；生肉加入涮肉鍋中後，需要等湯沸騰一段時間後再食（shí）用。此外，肉類菜肴燒熟後要盡快食用，剩餘的肉菜（cài），應回鍋充分加熱後再食用。

五、外出就餐需謹慎（shèn），健康娛（yú）樂（lè）兩不誤

外出就餐時，應查看餐飲（yǐn）單（dān）位是否持有食品經營（yíng）許可（kě）證，建議選擇衛生條件好、食品安全等級較高、實施（shī）“明廚亮灶”的餐飲單位，避免（miǎn）光顧無證餐館和路邊流動攤販。

點餐（cān）時，注重飲食均衡，合理搭配穀物（wù）、蔬菜、水果等。選擇葷菜時，盡量食用經充（chōng）分加熱成熟（shú）的菜肴，以防止殺菌不徹（chè）底（dǐ）。火鍋店就餐時，也應注意肉類生（shēng）熟分開，餐具不混用等，確保肉被充分加熱並熟透後（hòu）食（shí）用。

本期專家：

王守偉　中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

徐幸蓮　南京農業大學（xué）食品科學技術學院院長、教授

臧明伍 中國肉類食（shí）品（pǐn）綜合研究中（zhōng）心教授級高工（gōng）

劉登勇　渤海大學肉品科學與技術（shù）研究所所長、教授

王虎虎　南京農業大學食品科學技術學院副教授

張哲奇　中國肉類食品綜合（hé）研究（jiū）中（zhōng）心工程師 　　  

（中國食品科學技（jì）術學會提供技術支持）

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