過敏可引發致命危險（xiǎn） 食企別忽（hū）視（shì）過敏原檢測和標注
時間：2019-05-10 10:01:49 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網（wǎng） 點擊：1次
食物過敏是食物過敏原（yuán）刺激免疫係統（tǒng）免疫球蛋白（IgE）而導致的。目前，由（yóu）於（yú）食品（pǐn）過敏還沒有有效的治療手段。因此，在食品生產過程中（zhōng）對過（guò）敏（mǐn）原進行管控及標簽標注就至關重要。由中國食品科學技術（shù）學（xué）會（CIFST）主辦的2019年第十屆國際（jì）食（shí）品安全與健康大會（huì）特醫食品與健康食品產業專題論壇上，與會專家（jiā）及代表圍繞（rào）如何對食品和特殊醫學用途（tú）食品生產過程中過敏原進行監控進行了深（shēn）入探（tàn）討（tǎo）。我國嚴重的過敏反應70%左右都是由（yóu）食物過（guò）敏引起的，與會專家（jiā）認為，對於食品過敏原檢（jiǎn）測是（shì）必要的，應在食品預包裝上標注過敏原。
論壇由中國食品科學技術學會副理事長（zhǎng）、中國疾病預防控製中（zhōng）心營養與健康所所長丁（dīng）鋼強，北京市營養源研究所所長李（lǐ）東共同主持。
食品過敏及致敏原檢測方法
檢測（cè）是標識管理的（de）一（yī）個配套的（de）技術手段，也是（shì）生產企業進（jìn）行生產經營活動時保障（zhàng）食品安全和進行生產（chǎn）質控的重（chóng）要措施。如何對過敏（mǐn）原進（jìn）行檢測？德國食品（pǐn）法過敏原工作組專家Sigrid Haas-Lauterbach女士表示，一是直（zhí）接夾心（xīn）免疫法檢測過敏原蛋（dàn）白質；二是可以采用酶聯免疫吸附實驗，對於某（mǒu）一種抗體是用酶來進行標記的，也可使用其他的標簽來進行（háng）標記；三是PCR方（fāng）法（fǎ），是直接檢測過敏原的（de）補充方法，其特異性、靈敏度均很高，適用於未經加工的和經過加工的過敏原，適合各（gè）種定量樣品的檢測。
廣東省廣州海關檢驗檢疫技術中心（xīn）研究員高東微表示，檢測對象可分（fèn）兩類（lèi），一（yī）是可以直接檢測蛋白質水平的過敏原；二是檢測引起食物過敏的過敏原來源於哪兒種食物。針對檢測（cè）對象（xiàng）可檢（jiǎn）測的方法（fǎ）有3種（zhǒng），一是蛋白質水平的免疫學檢測；二是定性的（de）膠體金檢測分（fèn）析；三是生物標誌物質，基因水平的分子生物學（xué）檢測。
嬰幼兒過敏反應遠高於成（chéng）人
過敏反應是（shì）全身係統性的反應，不單是（shì）某一個器官（guān）。Sigrid Haas-Lauterbach表（biǎo）示，對於多數人而言，食物是無害的，但有數據顯示（shì），2%—4%的成人和6%—8%的兒童會對一些食物造成過敏。
德（dé）國聯邦風險評估研究所所長Andreas Hensel教授表示，不同區域會有不同的食品過敏原，比如，在歐洲北部地區主要（yào）是（shì）奶（nǎi）類；在（zài）美國和加拿大主要是貝類、魚；在南美洲主要是（shì）大豆；在（zài）非洲是花（huā）生、堅果；在德國是花生（shēng）、芥末（mò）、魚（yú）、大豆、堅果、芹菜、牛奶等；在中國、南亞地區是小（xiǎo）麥、堅果、種子等。
雅（yǎ）培中國營養研發中心產品開發和（hé）創新（xīn）總監趙（zhào）豔榮表示，我（wǒ）國目前鑒別出含有食物過敏原的食物種（zhǒng）類已超過（guò）170種。約（yuē）有8%的人患有食物過敏（mǐn）症，涉及各個（gè）年齡段。30%的人會對常見的食物發生過敏，最常見的是花生，其次是甲殼類（lèi）食物（wù）。一種食物（wù）有可能會含有多種食物過敏原，如士力架，可能會（huì）同時含有花生、大豆、牛奶（nǎi）。此外，不同的人對（duì）不同的過敏原反應閾值也不盡（jìn）相同。
首都兒科研究（jiū）所附屬兒童醫院主任醫師趙京表（biǎo）示，國外兒（ér）童的過敏發（fā）病率呈上（shàng）升趨勢，食物過敏（mǐn）最主要因素是遺傳因素和環境因素。環境的改變使人體的基因表達（dá）出現了一些改變，從而（ér）導致出現過敏反應。牛奶和雞蛋是兒童最常見的過敏原。
趙豔榮表示，嬰幼兒過敏（mǐn）反（fǎn）應遠高於成人，研（yán）究發現，隨著嬰幼兒的成長，對某些食物過敏反應會改變，較為常見（jiàn）的是對牛奶和雞蛋，60%—80%嬰幼兒成年（nián）後的過敏反應（yīng）會逐漸消退，對花（huā）生、堅果（guǒ）的過敏反應（yīng）在嬰幼兒（ér）成年後會隨之消退的幾率較低，最多隻有20%。
大部分人的食物過敏都是（shì）人群自我診斷（duàn），隻（zhī）有少部分人是（shì）經過臨床診斷的（de）。實際上（shàng），不同人群（qún）對不同過敏原的敏（mǐn）感性是不相同的，除個體差異外，還會受到外部因素的影響，如運動、酒精、感染等。
食品應強製標注過敏原
加拿大衛生部食品局前局（jú）長Samuel Godefroy教授表示，食物過敏的問題不（bú）僅對個人有影響，也對家（jiā）庭、社會有著非常大的影響。目前，對於食品過（guò）敏還沒有有效的治療手段。大概20年前，法典委員會發布了食品過敏原的標（biāo）準，要求食品中含有過敏原應在包裝上有強（qiáng）製性的聲明。
國家食（shí）品安全風險評估中心技術總師吳永寧教授（shòu）表示，我國食品過（guò）敏原（yuán）標識是（shì）依據《
預包裝食品標簽通則 GB7718》來（lái）規範的，消（xiāo）費者能夠（gòu）根據食品包裝上的含量選擇適合自己的食（shí）品。為什麽要提到（dào）強製（zhì）性標識？理論上說，檢驗方法還沒有一個完全可以檢測出所有（yǒu）食品中過敏原的技術。從標識角度上看，消費者具有知情權，政府從法規、執法到教育（yù）都需要有規範的過（guò）敏原標識，食品（pǐn）企業應提供（gòng）安全的產品。
本文關鍵詞：檢測 食品（pǐn） 食（shí）品（pǐn）生產（chǎn） 食品安全 過敏
