臘八節，俗稱（chēng）“臘八（bā）”，是指農（nóng）曆臘月（十二月）初（chū）八這一天。節日當（dāng）天我國大部分地區有吃（chī）臘八粥、泡（pào）臘八蒜的習俗。為指導
消費（fèi）者科學（xué）食用臘八（bā）粥和臘八蒜特做如下消費提示：
臘八（bā）粥篇
臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、紅棗（zǎo）、蓮子、花生、桂圓和各種（zhǒng）豆類（如紅豆、綠（lǜ）豆、黃豆、黑豆、芸豆等）等食材熬製而成。
食材搭配（pèi）有講究，兼顧口感與營（yíng）養
在食材（cái）搭配上，建議在白（bái）米等精細食材的基礎上，適當搭（dā）配（pèi）一些糙米類、雜糧類（lèi）等穀物。粗（cū）細搭配既可以增強口感，又有利於攝取更豐富的營（yíng）養物質（zhì）。豆類富含蛋白質、膳食纖維（wéi）、維生素和礦物質，並含（hán）有豐富的賴氨酸，可以與（yǔ）大米等穀物搭配起來可（kě）形成有效的營養互補。同時，適量添加堅果類和幹製果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味，但如果是給老人及兒童食用，建議提前取（qǔ）出食材中的硬核。
食材選購要當心，變質、異（yì）味不可用
消費者購買熬製臘八粥所需食材時應選擇商超、農貿市場等正規渠道，購買（mǎi）無黴爛、無變質、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬製的包裝（zhuāng）食材，應（yīng）注意觀察產品是否在保質期內（nèi），包裝是否完整無損。
科學熬（áo）製很重要，避免營養丟失掉
家庭（tíng）熬製臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：
（1）食（shí）材處理要有針對性。依據不同（tóng）食材的特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀（jiǎn）等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要（yào）在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。
（2）建議熬粥勿加堿（jiǎn）。熬製臘八粥時如（rú）果加食用堿容易造成B族維生素等營養物質的流（liú）失。建（jiàn）議巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧（liáng）粥”功能，這樣也（yě）可輕鬆（sōng）煮出稠（chóu）度（dù）好的美味臘八（bā）粥。
特殊人（rén）群需注意，享用美味講究多（duō）
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡。但對於特殊人群在食用臘八（bā）粥時，也應有所注意（yì）：
（1）糖尿病（bìng）患者盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用（yòng）燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當增加雜豆（dòu）類食材，有助（zhù）於控製血（xuè）糖上（shàng）升速度。
（2）對於消化不良者，應選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥。因為豆（dòu）類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
（3）對於肥胖人群，應選用少加白米等容易消化的食材（cái）和糖（táng）製成的（de）臘（là）八粥，可多（duō）加芸豆（dòu）、紅豆等種（zhǒng）皮相對厚一些的澱粉豆類，既可使粥（zhōu）的質地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感。
臘（là）八蒜篇
臘八蒜通常是指用醋醃（yān）製的蒜，成品顏色翠綠（lǜ），口味偏酸、微辣。因（yīn）多在農曆十二月（yuè）初八（臘月初八）進行醃（yān）製，故稱“臘八蒜”。
要想做好臘八蒜，準備工作不可少
製作臘八蒜前，需要（yào）做好充分的準備工作，其中主要包（bāo）括選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器（qì）等。具體（tǐ）注意事項如下：
（1）優先選購紫皮優質大蒜。選購大蒜原料（liào）時，應選擇已打破生理休（xiū）眠期（新鮮大蒜在低溫下貯（zhù）藏（cáng）7天以上即可打破生理休眠期（qī））的紫皮蒜為（wéi）優。注意蒜（suàn）瓣需完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽（yá）。
（2）泡製臘八（bā）蒜的醋（cù）以（yǐ）米醋為佳。用米醋泡（pào）製的臘八蒜，通常來講（jiǎng）更（gèng）易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適（shì）宜的香氣（qì）和甜味（wèi）等感官品質。在選擇米（mǐ）醋時要認準（zhǔn）食品生產（chǎn）許可證SC編號（hào），選購合格產品。
（3）其他可選配料。從工藝的角（jiǎo）度來說（shuō），添加少許白糖可（kě）改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。
（4）容器。盛裝臘八蒜的容器需保（bǎo）證其潔淨、無油和水，最好為玻璃（lí）或（huò）陶瓷材質的，不宜（yí）選用塑料瓶。
抓住要點最（zuì）重要，口（kǒu）味、營（yíng）養（yǎng）雙保障
為保證臘八蒜的口感和營養成（chéng）分的保留，在製作時要特別注意以下幾點：
（1）保證蒜瓣表麵完整，去皮洗淨並充分晾幹。
（2）切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜內部，加速大蒜綠變（biàn）。
（3）食醋（cù）的液（yè）麵要漫過蒜瓣，但也不可（kě）倒（dǎo）入過（guò）多，需要與瓶口有一定距（jù）離，以防止溢出（chū）。
（4）0~8℃條件下醃製臘八蒜，20天（tiān）左右為最佳食用期。20℃以上條件下醃製時，一周左右即可食（shí）用。時間不宜過長，以防止部分營養成分的流失。快速醃製的臘八蒜缺少（shǎo）形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。
存放溫度要適宜，取食衛生需留（liú）心
臘八蒜的存放溫度要適宜。醃製臘八蒜（suàn）時溫度越高其綠變速（sù）度越快（kuài），一旦綠變就需要在0 ~ 4℃低溫條（tiáo）件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度（dù）低於0℃同樣會影響臘八蒜的品質。
臘八蒜在取用時要防止（zhǐ）被汙染。撈取臘八蒜時，要注（zhù）意使用潔淨的餐具，防止帶入油（yóu）腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。
臘八蒜味道佳（jiā），但特殊人群不宜食用
相比於新鮮大蒜（suàn），臘八蒜中的辛辣（là）味要低一些，對胃腸道的刺激減（jiǎn）弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。
（1）腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患（huàn）有非細菌性的腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺（cì）激腸黏膜，使病情惡化。
（2）消化道疾病患（huàn）者不宜食用臘八蒜。大蒜本身就（jiù）會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者（zhě）不宜吃（chī）臘八蒜。
（3）正處於（yú）服藥期間或重病的（de）患（huàn）者（zhě）忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時（shí），需要忌（jì）口，禁食辛（xīn）辣。
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