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目前市場上的假醋是用工業冰乙酸、自來水（shuǐ）和色素勾兌出來（lái）的。對人體的神經係統、消化（huà）係統和呼吸係統產生嚴（yán）重危害，會導致肺癌、胃癌，對人體危害極大。
對付假醋也有（yǒu）一套科學嚴（yán）謹的鑒（jiàn）別辦法（fǎ）：
首先（xiān），對外包裝進行認（rèn）真觀察，外包裝上一般會（huì）明示“勾兌醋”或（huò）“釀造醋”，觀其顏色，白醋無（wú）色透明，陳醋色澤棕紅發黑，均不會出現沉澱懸浮物及黴花浮膜。品質優（yōu）良的醋具有獨特的香味，酸味柔和，回（huí）味綿長，不會（huì）出現刺激性酸味（wèi）。而且搖晃（huǎng）時，優質（zhì）陳醋有豐富的泡沫並且持（chí）久不消。劣質陳醋有時也（yě）會產生泡沫（mò），但會（huì）很快消失；最後（hòu），需要提醒的是（shì）烹調（diào）食醋，隻能用（yòng）鐵鍋，不能用（yòng）鋁鍋。以（yǐ）防過多的鋁會引起消化功能紊亂，造成組織（zhī）損害而影（yǐng）響智力。
本文關鍵詞：鑒別 醋
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