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福喜過期肉事件的曝光不（bú）亞於在食品行業引發了一場地震，其波及麵之廣，影響範圍之大是始料未及的。首先（xiān）福（fú）喜與麥當勞近60年的合作關係可能由此（cǐ）終結，美國福喜公司在處理中國上海（hǎi）福喜事（shì）件中的態度讓人不能（néng）信服，與上海福（fú）喜（xǐ）合作過的中外企業紛紛中槍，各（gè）企業相繼解除與福喜的合作，急於撇清與福喜（xǐ）的聯係，中國食品監督監管部門在事件曝光以前多年未檢測出問題肉的事實，讓人們對我國食品質量監督監管部門再次失望至極。
任（rèn）何食品都有相應的保質期（qī），超過保質期，食（shí）品極易腐敗變質，此（cǐ）次曝光的（de）福（fú）喜過期肉也不例外，肉（ròu）類食品腐敗（bài）變質的原因主要有以（yǐ）下三個方麵（miàn）：肉本身（shēn）組（zǔ）分進行的生物化學變化，環（huán）境（jìng）促進肉類的腐敗，微生物（wù）引起肉類腐敗。
肉類（lèi）腐敗雖然從外觀及氣味可以（yǐ）感覺到，但是從被（bèi）曝光的肉類食品安全（quán）事件可以看出，過期、變質肉經過（guò）一番處理後，其外（wài）觀和氣味都被掩蓋，僅靠外觀和氣味難以（yǐ）辨認，另外除了肉類腐敗導致的食品安全問題，還存在其他方麵的食安隱患，比如動物養殖過程（chéng）中不按規定適（shì）用獸藥或使用違禁藥品，會造成獸藥在肉及肉製品中的殘留（liú），另外加工成肉製品及儲運、銷售過程中有可能過量（liàng）使用食品添加劑或（huò）違法使用非食用物（wù）質（zhì），或者是儲存不當易造成肉類食品（pǐn）受到微生物汙染（rǎn）等，這些隱患都會對廣大消費者的身體健康構成威脅。為了能（néng）更好監督肉及肉製品質量，形成全社會人人監督的氛圍，使問題食品無處藏身，現根據肉及肉製品常見的隱患提出檢測產品方（fāng）案，供企事業單位、檢測機構、家庭（tíng）選購，具體檢測項（xiàng）目及檢測產品（pǐn）詳情見表1，表中所列出的食（shí）品範圍中的肉主要主要是指畜（chù）禽肉而不包（bāo）括水產品的（de）肉類。
表1.家庭肉及肉製品質量快（kuài）速檢測（cè）產品方案（àn）
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類別 |
檢測項目 |
適用範圍 |
檢測產品 |
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常規 |
病害肉 |
肉 |
病害肉速測盒 病害肉快速檢（jiǎn）測儀ZYD-FBR |
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新（xīn）鮮度 |
肉（ròu） |
畜肉和水產（chǎn）品鮮度檢測儀 肉類新鮮（xiān）度（dù）速測盒 |
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微生物 |
肉及肉製品 |
ZYD-WSW食品微生物檢測箱 |
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水分 |
肉 |
肉類（lèi）水分速測（cè）儀ZYD-1 食（shí）品安（ān）全檢測箱（注（zhù）水肉檢測試紙） |
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色素 |
肉及肉製品 |
食品安（ān）全檢測箱（肉製品中色（sè）素含量速測盒） |
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亞硝酸鹽 |
肉（ròu）製品 |
亞硝酸鹽速測盒 |
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硝酸鹽 |
肉製品 |
硝酸鹽速測管 |
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瘦肉精 |
鹽酸克倫特羅 |
肉及肉製品 |
鹽酸克倫（lún）特羅速測卡 鹽酸克倫特羅ELISA檢測試（shì）劑盒 |
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萊克多巴胺 |
肉及肉（ròu）製品 |
萊克多巴（bā）胺速（sù）測卡 萊克多巴胺ELISA檢測試劑盒 |
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沙丁胺醇 |
肉及肉製品 |
沙丁胺醇速測卡 沙丁胺醇ELISA檢測試劑盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉製品 |
瘦肉精多合一ELISA檢測試劑盒（進口） 獸藥殘（cán）留快速檢（jiǎn）測儀ZYD-SC96 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代謝物 |
肉（ròu）及肉製品 |
喹乙醇代謝物ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-硝基呋喃類 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥（tuǒ）因、呋喃它酮 |
肉（ròu）及肉製品 |
呋喃（nán）唑酮ELISA檢（jiǎn）測（cè）試劑盒（hé） 呋喃唑酮膠體金卡 呋喃西林ELISA檢測試劑盒 呋喃西林膠體金卡（進（jìn）口） 呋喃它酮ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃它酮膠（jiāo）體金卡（進口） 呋（fū）喃妥（tuǒ）因ELISA檢測試劑盒（hé）（進（jìn）口） 呋喃妥因（yīn）膠（jiāo）體金（jīn）卡（進口） |
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抗生素-磺胺類（lèi） |
磺胺二甲基（jī）嘧啶、磺胺間（jiān）甲氧嘧（mì）啶、磺胺對甲氧嘧（mì）啶、磺胺間二甲氧嘧（mì）啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺（huáng）胺甲噁（wù）唑、磺胺氯噠嗪、磺胺喹惡
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肉及肉製品 |
磺胺多殘留ELISA檢測試劑盒 磺胺多殘留膠體金卡（進口） |
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抗生素-喹諾酮類 |
恩諾沙星、環丙沙星
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肉及（jí）肉製品 |
氟喹諾酮總量ELISA檢測試劑（jì）盒（hé） 恩諾沙星ELISA檢測試劑盒（hé） 環丙沙星ELISA檢測（cè）試劑（jì）盒 喹諾酮類膠體金卡（kǎ） |
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抗生素-大環內酯類 |
泰樂菌素
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肉及肉製品 |
泰樂菌素ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素（sù）-四環素類 |
四環素、金黴素、土黴素
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肉（ròu）及肉製品 |
四（sì）環素類ELISA檢測試劑盒 |
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其他 |
氯黴素、鏈黴素、慶大（dà）黴素
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肉及肉製品（pǐn） |
鏈黴素ELISA檢測試劑盒 慶大黴素ELISA檢測試劑盒 氯黴素ELISA檢測試劑盒 氯黴素ELISA檢測試劑盒（進口） 氯黴素膠（jiāo）體金卡（進口） |
本文關鍵詞（cí）：肉類檢（jiǎn）測 豬（zhū）肉檢測 瘦肉精檢測
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