據中國江蘇網訊 近（jìn）日，記者在網上看到市民發布的這（zhè）樣一條帖子：“前（qián）進路菜場牛肉32元一斤，匯錦路（lù）菜（cài）場牛肉（ròu）31元一斤，人民路菜場牛肉25元一斤，最近發現生牛肉（ròu）的價格各家菜場懸殊很（hěn）大呀（ya），我這（zhè）心裏不踏實，大家（jiā）來說說（shuō）是怎麽回事？”一斤牛肉最多相差7元錢，到底是什麽原因？記者隨即展開調查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店，前來（lái）購買牛肉的市（shì）民（mín）絡繹不（bú）絕。這裏賣的（de）生牛肉每斤33元，而（ér）記者之（zhī）前在豐登路、前進（jìn）路、人民（mín）路等菜市場了解到，牛肉（ròu）價（jià）格（gé）基本在20元到30元之間。市場上20多元一斤的牛肉，絕（jué）大多數存在（zài）問題，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見於豬肉（ròu）和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量（liàng）的15-20%。注水肉（ròu）顏色一般比正常肉（ròu）淺，表麵不粘，放置後有相當的（de）淺紅色血水流（liú）出。

“注水肉”的危害

1．降（jiàng）低肉（ròu）的品質，因為不潔淨的水進入動（dòng）物的肌體後會（huì）引起機體的體（tǐ）膨脹性的破裂，導致（zhì）蛋白（bái）質（zhì）流失（shī）多。肉汁中（zhōng）的生化內環境及酶生化係統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

2.注水後易造成病原微（wēi）生物的汙染，肉麵水質含病（bìng）原微生物加上（shàng）操作過程中缺乏消毒手段，因（yīn）此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成（chéng）分受到破壞，而（ér）且（qiě）還將產生大量（liàng）細（xì）菌（jun1）毒素物質。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營（yíng）養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度（dù），從而給人們的健康造成嚴（yán）重的（de）危害。

3.注水肉對人的潛（qián）在（zài）危害很大（dà）。不法分（fèn）子往豬肉裏注入的往往（wǎng）是汙水，並（bìng）混入物質，使豬肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營（yíng）養價值大大降（jiàng）低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農（nóng）藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裏的農（nóng）藥殘留明顯。因農藥殘（cán）留濃度較小，吃（chī）了注水肉後一般（bān）不會立即中（zhōng）毒，所以往往被許多市民所忽（hū）略。吃（chī）了含有農藥（yào）的注水豬肉（ròu）後，會導致殘留農藥在人體（tǐ）內積蓄，長期食用會導致（zhì）基因突（tū）變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒（ér）畸形等。

對於各（gè）種肉類（lèi）的（de）自然（基準）含水量，可以用國標（biāo）法事先測定（標定）出來，超過國標規（guī）定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。對於“注水肉”的測定沒有規定的檢測方法，北京（jīng）智雲達專（zhuān）業研發、生產（chǎn）食品安全快速（sù）檢測產品和設備，其研發的肉類水分速測儀對於肉中水分含量的測定操（cāo）作簡（jiǎn）便，結（jié）果準確。

廣大市民買牛肉時不能光看價格（gé），應到大商（shāng）場或大型市場，買肉前要看（kàn）肉的顏色，看水分（fèn）是不是很重；要用手摸，如果肉沒有什麽粘性，那肯定就是“注水肉”。

本（běn）文關（guān）鍵詞（cí）：牛肉 “注水肉” “合成肉（ròu）”