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目前市場上的假醋是用（yòng）工業冰乙酸、自來水和色素勾兌出來的。對人體的神經係（xì）統、消（xiāo）化係統和呼吸係統產生嚴重危（wēi）害，會導致肺癌、胃癌，對人體（tǐ）危害極大。
對付假醋（cù）也（yě）有（yǒu）一套科學嚴謹的（de）鑒別辦法：
首先（xiān），對外包裝（zhuāng）進行認真觀察，外包裝上一般會明示（shì）“勾兌醋”或“釀造醋”，觀其顏色，白醋無色透明（míng），陳醋色澤棕紅發黑，均不會出現沉澱懸浮物及黴花浮膜。品質優良的醋具有獨特（tè）的香味，酸味柔和（hé），回味綿長，不會出現刺（cì）激性酸味。而且搖晃時，優質陳（chén）醋有（yǒu）豐富的泡沫並且（qiě）持久（jiǔ）不消。劣質（zhì）陳醋有時也會產生泡沫，但會很快消失；最（zuì）後，需要提醒的（de）是烹調食醋，隻能用鐵鍋，不能用鋁鍋。以防（fáng）過多的（de）鋁會引起消化功能紊（wěn）亂，造成組織損害而影響智力。
本文關鍵詞：鑒別 醋
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