最近網絡上流傳一個小視（shì）頻，一戶種植戶侃侃而談如何讓柑橘變甜。她提到（dào），自己的秘訣是要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要（yào）打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。
到底她用的甜蜜素是什麽？會不會有毒？以後還能吃（chī）什麽水果？
甜蜜素的（de）學名是“環（huán）己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜（tián）味劑，在（zài）中國、歐盟等（děng）國家和地區允許使（shǐ）用，但在美國、日本等國禁止使用。
人體無法（fǎ）吸收環己基氨基磺酸，即使吸收也無法代謝，最終會原（yuán）封不動排（pái）泄出去，因此安全性很高。作為甜（tián）味（wèi）劑，它廣泛用於飲料（liào）、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果不可使用。
水果怎麽打甜蜜素？
水果（guǒ）“打藥”，通常（cháng）有（yǒu）兩種理解，一個是噴灑（sǎ），一個是打針（zhēn）。
打針（zhēn）是不可能的，一方麵（miàn）是因為打（dǎ）針留下的針眼會成為細菌、黴（méi）菌入侵的通道，由此水果容易爛掉；另一方麵，打針無法（fǎ）保證甜蜜素在水果內均勻分布。
如果是噴藥，似乎也不太可能（néng）。甜蜜素是（shì）水（shuǐ）溶性的，幾乎不溶於有（yǒu）機溶劑，穿透水果表皮蠟質層不太容易。更重要的（de）是，就算噴（pēn）在（zài）表麵能吸收，如（rú）何確保一樹果子都均勻吸收？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很（hěn）厚（hòu）的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這（zhè）可沒有想得那麽簡單。
此甜蜜素非彼甜蜜素
其實（shí）視頻中種植戶說的“甜蜜素”極（jí）有（yǒu）可能不是（shì）食品添加劑的甜蜜素。在民間，××素、××精是（shì）一種通俗叫法，因為能讓（ràng）水果變甜，所以被（bèi）叫（jiào）做甜蜜素，實際上它的學名是增甜劑、增甜素，屬於植物生長調節劑，也（yě）是一種表麵（miàn）噴灑的葉麵肥。
這是歐美發達國家首先發展起來的技術，在幾十年前就已經有農業應（yīng）用。
這一類商業化的產品挺（tǐng）多，但成分各不相同。常見的成分包括多糖或（huò）聚糖（táng），硼、鉬、鋅、錳等微量元素（sù）、稀土元素（也常用於茶葉的葉麵肥），硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。
這些成分本身並不是甜的，但原（yuán）理都是通過促進植物代謝和營（yíng）養（yǎng）物質的合成、積累，從而達到（dào）增加果（guǒ）實產量（liàng）、縮短（duǎn）成（chéng）熟周期、改善外（wài）觀品（pǐn）質（zhì）的目的。
晚熟的水果不打增甜劑（jì）？
同樣的水果品（pǐn）種，不打增甜劑的水果可能熟得晚一些，不（bú）過這並不等於晚熟的水果都不需要增甜。
果（guǒ）蔬成熟的時間可以通過人工調節（jiē），比如控製播種時（shí）間（jiān）、使（shǐ）用生長（zhǎng）調節（jiē）劑等，但影響果（guǒ）蔬上市時間最關鍵的（de）因素是（shì）品種自身。
以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然造成市場供應過剩、賣（mài）不出價。因此（cǐ）人們逐漸培育（yù）出（chū）不同時間成熟（shú）的品（pǐn）種，通過“錯峰上下班”，既可以延長柑橘的供應周期，還（hái）可以讓價格（gé）相對穩定，不至於紮堆上市造成果賤傷（shāng）農。
確實有水果用甜味劑處理
種植環節使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間（jiān）的流通銷售環節（jiē）還是有可（kě）能的，比如著名的“糖精棗”。
可惜的是（shì），糖精（jīng）水（shuǐ）泡棗並沒什（shí）麽用處，糖精很難穿透致密的棗皮，因此隻能讓外（wài）層變甜。
棗變紅也不是因為糖（táng）精，而是因為溫水。
類似的，有些小攤（tān）小販（fàn）會把糖精水噴在楊（yáng）梅、桑（sāng）葚這樣的水果上用（yòng）來增甜，如（rú）果你現場（chǎng）嚐的話，有可能比較甜，但（dàn）拿回（huí）家用水一（yī）洗，糖（táng）精就沒了。
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