沃（wò）柑浸抑菌藥後（hòu）直接上市，到底有多大問題？還能吃沃柑嗎（ma）？
時間：2021-03-19 09:22:22 來源：轉載食品夥伴網（wǎng） 點擊：18次
沃（wò）柑是最近幾年非（fēi）常風（fēng）靡的水果，很多人都很喜歡（huān）它的口感。
然而近日，有媒體爆料稱，在廣西南寧沃柑的主要產區武鳴（míng），部分果商為保證沃柑品相，擅自調（diào）高抑菌
農藥的稀釋濃度，泡（pào）藥後忽視間隔期不經儲藏直接（jiē）上市，有果農稱他們（men）從來不吃。
柑橘為何要（yào）用藥？不（bú）經過間隔期直接上市（shì），會不會有危害（hài）？今天聊聊沃柑保鮮。
01
柑橘為什麽要用保鮮劑？
這裏說的藥是指（zhǐ）常用的抑（yì）菌劑，包（bāo）括咪鮮胺、抑黴唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌（jun1）靈、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（百可得）、噻菌靈等[1]。沃柑等柑橘（jú）類水果采摘後使（shǐ）用抗菌劑（jì）等進行保鮮處理都是允（yǔn）許的[2]，這（zhè）其實是非常（cháng）常（cháng）規的操作[3]。甚至標準就規定柑橘儲（chǔ）藏都（dōu）要經過清（qīng）洗和防（fáng）腐保鮮處理。
因為柑橘在（zài）種植、采收和儲存運輸過程（chéng）中也會（huì）生病，各種真菌、黴菌都會頻繁（fán）入侵[4][5]。91视频网站入口經常（cháng）能（néng）看到（dào）橘子（zǐ）上麵長青色的黴斑 ，而這些黴菌產生的毒素有很強的毒性。所以，適當地使用保鮮劑可（kě）以更好地保存柑橘。
其中，關於“防腐保（bǎo）鮮”，要求柑（gān）橘果實運（yùn）抵（dǐ）采收（shōu）處理廠後應在24小時內用規定的清洗劑和（hé）防腐保（bǎo）鮮劑（jì）處理。防腐保鮮劑應選用國家（jiā）允許使用的殺菌劑、保鮮劑或食品添加劑等，並嚴格按照產品說明書使用[6]。
很多人有一個誤解：想買（mǎi）“純天然”“沒有用（yòng）藥”的水果，但完全不用藥，很多（duō）水果91视频网站入口可能都吃不到。
以新聞調查中的沃柑為例，它的種植區在廣西南寧，熱帶南方地區（qū）的水果，采收後不經過處理容易爛掉，經銷商承擔不起；如果再經過長途運輸到北方地區，爛掉得會更多。完全不用藥，成本就會很高。
所以，水果（guǒ）保鮮劑不是洪水猛獸，正是（shì）它們的存在（zài）才讓91视频网站入口吃到這麽豐富而且物（wù）美價廉的水果。
02
使（shǐ）用抑菌（jun1）劑的柑橘會對人造成危害？
很多人擔心打藥了的柑橘有毒（dú）害，其實這種擔心有些杞人憂天。
實際上，國家允許使用的抑菌劑毒性很低，對使用（yòng）量（liàng）也有嚴格要求。
來自（zì）[7]
抑黴唑
以抑黴唑（Imazalil）為例，每日容（róng）許攝入量（ADI）是0.03mg/kg 體重，相當於一個60公斤體重的成年人每天攝入1.8毫克都是安全的。
實驗發（fā）現，無論（lùn）是果皮緊的臍橙，還是果皮鬆一點的椪柑，在浸泡之後，進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑（jì）浸泡，兩種果肉中的抑黴唑含量最高也隻有0.4微克/克[8]，也就是每（měi）公斤果肉中的含量最高（gāo）隻有（yǒu）0.4毫克，這就意味著每天要吃至少4.5公斤這樣（yàng）的柑橘才可能有問（wèn）題（tí）。
來自：[7]
百（bǎi）可得
百可得的主要成分是「雙胍三辛烷基苯磺酸鹽」，又稱為雙胍辛烷苯基磺酸鹽（iminoctadine tris albesilate ），它的每日容許攝入（rù）量（ADI）是0.009mg/kg 體重，相（xiàng）當於一個60公斤體重的成年人每天攝入0.54毫（háo）克都是安全的。
實驗發現，在浸泡時進入果肉的藥（yào）劑都非常少。即便（biàn）是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，果肉中的百可得含量最高也隻有0.24微克/克（kè）[9]，也就是每公斤果肉中的含量最高隻有0.24毫克，這（zhè）就意味著你每天要吃2.25公斤這樣的柑橘才可能有（yǒu）問題。
實際上，91视频网站入口一般人根本不可能每天都吃這麽（me）多柑橘，這種風險就更加小了。要知道，從健康角度，膳食指南（nán）建議91视频网站入口攝入的水果 量在200-400克。
03
忽視間隔期上市，水果能（néng）吃嗎？
我國國家對果蔬保鮮所使用（yòng）的抗菌劑有相應的規（guī）範進行管理，對使用濃度（dù）和使用後的間隔期都有要（yào）求（qiú），以規範使用保障消費者安全。比如，新聞調查顯示，百可得要求（qiú）間隔期是30天，抑黴唑是（shì）45天。
這次新聞調查的結果最大的質疑和問題是，這些果農使用的保鮮劑普遍（biàn）濃度超高，使用後沒有經過（guò）間隔期賣給消費者，對於這樣的水果，還能（néng）吃嗎？
未按照規定間隔期使用抗（kàng）菌劑，的確是違規的，也可能會造成水果上（shàng）抗菌劑殘留量大，有風險。但這並不意味（wèi）著，一定會對（duì）消（xiāo）費者造成健康損害，關鍵還是要看風險有多大。
實際上，這兩種除菌的風險很小，而（ér）且，間隔期的設置可能也並不符合農業種植實際情況（kuàng）。
我國標準規定雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（yán）（Iminoctadine tris）在柑橘中的最大殘留量為 3mg/kg，而抑黴唑是 5 mg/kg[7]。研（yán）究發現，百（bǎi）可得和抑黴唑在柑橘（jú）類水果使用時，即使使用濃度放大3倍，隨時出庫的殘留量都是（shì）符合國家標準的。
一般情況下，水果（guǒ）使用抑黴唑的濃度範圍是50-500μg/mL，研究者用超量2倍和3倍濃度的藥劑進行實驗，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度抑黴唑浸（jìn）果（guǒ）處（chù）理，結果發現，水果中抑黴（méi）唑的殘留量在（zài）整個貯藏期內均在標準範圍內，隨（suí）時可出庫銷售（shòu）[8]。
來自：[8]
百可得在使用時（shí）的濃度通（tōng）常是1000-2000倍液，濃（nóng）度大（dà）約是200-400μg/mL。研究也考慮到使用量更大的（de）問題（tí），放大了3-7倍多，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度處理，結果發（fā）現，1000 μg/ml 和 500μg/ml 兩個濃度處理的椪柑全果中的百（bǎi）可得（dé）殘留量在整個貯藏時間（jiān）內均標準限量範（fàn）圍內，這兩個（gè）濃度百可得處理（lǐ）後的椪柑果實可在任何時間上市[9]。
來自：[9]
而最大（dà）濃度 1500μg/ml 濃度處理的椪柑，在整個儲存期，果肉中最高（gāo）的殘留量也隻有0.23微克/克，正常吃（chī）的風險也（yě）幾乎可以忽略。
這就意味著，實際上柑橘類水果在用抑黴唑、百可得處理柑橘後，不需要（yào）經過長時（shí）間的間隔（gé）期處理，其殘留量就很低，完全符合國家標準，是可以正常銷（xiāo）售的。而要（yào）求間隔期30-45天的做法就顯得沒有必要，也不符合（hé）農業生產（chǎn）實際了。
30天、45天的間隔期可是（shì）非常長的，大家（jiā）吃水果很多時候圖的是個新鮮，放那麽常（cháng）的間隔期，這些水果（guǒ）的種植戶、經銷商來說就是犧牲（shēng）水果的口感和風味（wèi），還要麵臨生蟲、發（fā）黴的風險，無（wú）疑是增加了成本；對消費者來說，這麽長的時間，水果的營養、口味又會損失（shī）多少（shǎo）？這就是一個雙（shuāng）損的局麵了。
所以，這次（cì）事件也反應出（chū）91视频网站入口農（nóng）業“使用規範”中對“間隔期”的要求存在（zài）一定不合理，在科學上沒有（yǒu）必要，也並不符（fú）合農（nóng）業生產實際情況。如果不及時修正規（guī）範中的不合理之（zhī）處，還會給農（nóng）民造成極（jí）大的困擾，也會增（zēng）加大眾不必要的恐慌。
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