關東煮掉地上撿起來衝水接著賣（mài），是什麽樣（yàng）的問題？
時間：2021-01-06 10:11:05 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：16次
最近網上出現了一段視頻：一位顧客在一家羅森便利店裏，看到店員把（bǎ）掉地上的（de）關東煮撿起來（lái），衝水之後接著賣。當顧客對此提出（chū）質疑的時候，店員振振有詞地說（shuō）“91视频网站入口地（dì）下也每天（tiān）都擦（cā）呀（ya）”。
視頻傳出，一片嘩然。
長話短說，先給出我對這件事情（qíng）的評論：
在自己（jǐ）家裏，你可以這（zhè）麽做；
作為銷售的產品，不允許這麽做。
首先說點“節外生枝”的（de）內容。有一個說法是“食物掉在地上，5秒內撿起來就不會沾上細菌”。這個說法在國際上（shàng）流（liú）傳甚廣，於是有學者做了實驗，證實這個說法純（chún）屬想當然。食物隻要與地麵接觸，地麵上的細菌就會跑到食物（wù）上去。
所以，掉在地上（shàng）的食物還是否“幹淨”，完全取決於地（dì）麵是否“幹淨”。如果地麵（miàn）上細菌很少，那麽掉地上後沾染的細菌也就很（hěn）少；如果地麵很“髒（zāng）”，那（nà）麽食物沾染的細（xì）菌也就（jiù）會很多。
在通常情況下，環境中都會有（yǒu）一些細菌。“每（měi）天都擦”的地麵，並不意味著就滿足（zú）食（shí）品安（ān）全意義上的“幹淨”。所以，這個店員的說法是站不住腳的。
不過， 食物本身（shēn）並不是“絕對無菌”的，也並不是隻要（yào）沾染了細（xì）菌就“不安全”。如果地麵上確實比較“幹淨”，掉（diào）在地上的食物上也沾染不了太多細菌，在短時間內，細菌也不會長起來。所以（yǐ），撿起來直（zhí）接吃，通常問題也不大（dà）；如（rú）果（guǒ）是半成品（pǐn），衝洗之後再繼續烹飪，就更保險。
所以說，如果是（shì）在（zài）家（jiā）裏，舍不得扔掉的話也（yě）是可以吃（chī）掉的。
但是，商（shāng）業行為就不同。
消費者付了（le）錢，要購買的是“按照（zhào）正常操（cāo）作流程”製（zhì）作出（chū）來的食物。掉在地上了，不管它實際上還“能不能吃”，在心理上都是“不可接（jiē）受”的了。所（suǒ）以（yǐ），食品生產的基本規範，對於掉在地上（shàng）的食材（cái），也都（dōu）不會允許在繼（jì）續使用。這，跟它“實際上”是否（fǒu）安全，並（bìng）沒（méi）有（yǒu）關係。
與此相似的，有兩個例子：
一是“過期（qī）食品”。食（shí）品的保質期都會留有（yǒu）相當大的“餘量”。對於消費者買回家的食物（wù），過期之後如（rú）果包裝、外觀、氣味等沒有發生明顯變化，那（nà）麽通常也是可以吃的。但是，這並不（bú）意味著商家就（jiù）可以銷售過期（qī）食品，或者把保質期擦掉了重新印。
二是“回收油”，比如炸過食物的油，或者有些用油很重的食物中吃完後剩下（xià）的油等等。如（rú）果在（zài）家裏，自己願意回收利用，是完全可以（yǐ）的。但是（shì），如果因（yīn）為自己（jǐ）能夠接受，就把這樣的油用於烹飪中賣給顧客，就（jiù）是不（bú）允許（xǔ）的。（當然，在川（chuān）渝地區過去有（yǒu）很多“老油火（huǒ）鍋”，店家和顧客（kè）都清楚這種“回收油”的存在，也就不算欺騙，而現在因為不符合食品安全規範，基本上已經消失了）。
所以，這（zhè）家便利店的操作和對顧（gù）客的回應，是完全不可接受的。而且，電話員這樣的回複，意味著這家店（diàn）完全（quán）沒有“規範操作（zuò）”的（de）意識，或者沒有合格的（de）員工培訓。新聞爆出之（zhī）後（hòu）被顧客唾棄，也就是自作自受了。
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