近期，四川省巴中市發生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農村自辦群體性宴席食（shí）物中毒事件（jiàn），造成2人死亡。對此，食（shí）藥監總局發布消費（fèi）警示，提示廣大公眾警惕亞硝酸鹽中毒。

中毒事件回顧

據四川在線消息，12月18日四川巴中（zhōng）市巴州區發生疑（yí）似食（shí）物（wù）中毒事件，造成30人中毒，其中2人死亡。

事後調查（chá）發（fā）現，中毒（dú）是由於將亞硝酸（suān）鹽誤作食鹽。當地（dì）村民（mín）在幫忙做早（zǎo）飯時，誤將白色晶體(亞硝酸鈉晶體)當作（zuò）食（shí）鹽放入白菜豆腐湯內調味，導致（zhì）幫忙料理喪事的親友、村民30人食用後中（zhōng）毒。

亞硝酸鹽外觀與食鹽（yán）相似

亞硝（xiāo）酸鹽可作為食品添加劑應用於肉製品中，常見的亞硝酸鹽（yán）主要有亞硝酸鈉和亞硝酸（suān）鉀，其外觀與（yǔ）食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉（fěn）末或顆（kē）粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和溶於水。

我國（guó）食品（pǐn）安全國家標（biāo）準對亞硝酸鹽的使用和安全（quán）管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。國標規定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防（fáng）腐劑在醃臘肉製品、醬鹵肉製品和熏、燒（shāo）、烤（kǎo）肉等加工中使用，並規（guī）定了最大使用量和最（zuì）大殘（cán）留量。餐（cān）飲服務提供者按照規定：禁止（zhǐ）采購、貯存、使用食品添加劑亞（yà）硝酸（suān）鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

過（guò）量攝入可致人死亡

如果短時間內（nèi）經口（kǒu）攝（shè）入(誤食或超量攝入（rù）)較大量的亞硝酸鹽，則容（róng）易引起急性中毒，引（yǐn）起（qǐ）高鐵血紅蛋白血（xuè）症。

當攝入量達到0.2-0.5g時可導致（zhì）中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

中毒的（de）特征（zhēng）性表現為紫紺，症狀體征有頭痛、頭暈（yūn）、乏力、胸悶、氣短（duǎn）、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹（fù）瀉，口唇、指（zhǐ）甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏（hūn）迷、呼吸衰竭直至死亡。

四（sì）類常見（jiàn）中毒的原因

常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有（yǒu）四類。

一（yī）是（shì）由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸（suān）鹽當作食鹽使用或（huò）食用（yòng），是引起中毒的主要（yào）原因。

二是由於我國很多（duō）地區有家庭自製加工肉製（zhì）品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品（pǐn）也會引起食物中毒。

三是貯存過久、腐爛或（huò）煮（zhǔ）熟（shú）後放置過久及剛醃漬不（bú）久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量（liàng）會有（yǒu）所（suǒ）增（zēng）加，該情況下食用容（róng）易導致中毒。

四是個（gè）別地區的井水含硝酸鹽（yán）較多(稱為“苦井水”)，用這種水煮的飯如存放過久（jiǔ），硝酸鹽在細菌作用下可被還原成（chéng）亞硝酸鹽（yán）而導致中毒。

亞硝酸（suān）鹽消費建議

消費者要購買正（zhèng）規渠道銷售的食鹽。要注（zhù）意食用新（xīn）鮮蔬菜，不食用（yòng）存放過久或變（biàn）質的蔬（shū）菜。吃剩的熟菜（cài）不可在高溫（wēn）下存放過久，飯（fàn）菜最好現做現吃（chī）。盡（jìn）量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭（dā）配富（fù）含維生素C、茶（chá）多酚等成分的食物，以降低（dī）可能含有的亞硝酸鹽的毒性（xìng）。

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