大概是在130年（nián）前，發（fā）明者～李錦裳（shang）在廣東（dōng）沿海（hǎi）地區開了（le）一（yī）間小茶寮，理（lǐ）解成茶館就行了（le），專門賣煮生蠔的。生意一般般，好在（zài）當地盛產生蠔（北方叫牡蠣），價格親民，不至於虧本。

某一日，李錦裳忙著做別的（de）事，把鍋（guō）裏煮的生蠔某忘記了。等到想起時，跑（pǎo）回去一看，生蠔湯已經變（biàn）成了褐色（sè）粘（zhān）稠的液體，在（zài）鍋底咕嚕冒氣，竟然沒糊了，散發出一陣陣濃（nóng）鬱的香（xiāng）氣。

他用手一蘸一嚐，頓時眼前一亮，大讚（zàn）人間竟有如此美味的東西。於是，蠔油橫空出（chū）世了，再經過後來的改良，就成了（le）當今市場上的蠔油。

蠔油是一種調味品，它（tā）的主要成分是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二澱粉磷酸（suān）酯、穀氨酸鈉、黃（huáng）原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀（pò）酸二鈉、苯早酸鈉（nà）、山梨酸鉀、安賽蜜等（děng）多種材料調合加工（gōng）而成（chéng），蠔（háo）油通常在出鍋前使用（yòng），不要高（gāo）溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味，盡量也不要跟腥辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原（yuán）有的鮮味。

它富含多種微量元素和氨基酸，平時（shí）適當的食用可以起到補（bǔ）充氨基酸及（jí）微量元素的作用，尤其是其中含量豐富的鋅元素（sù），缺少鋅元素者，平時（shí）食物可（kě）以添（tiān）加一些蠔油（yóu）。

其中的穀氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種物質一起讓蠔油呈現出鮮美味道（dào），它們含量越高，蠔油就（jiù）會更鮮美（měi）。

另外，因為蠔油內還有大量的牛磺酸，則有助於（yú）提高人體的免疫力。

因為蠔油（yóu）由生蠔熬製來的，而生蠔屬（shǔ）於海鮮，是高嘌呤食物，並且在製作的過長中（zhōng），還加入了（le）其他的一些輔料（liào），雖然味道不錯（cuò），不過對（duì）於本就罹患痛風者，經常吃會極易誘發（fā）痛風。

另外耗油裏麵含有大量的鹽分和糖分，高（gāo）血壓和高血糖人群要慎用。即（jí）使健康人群也不宜多吃，如果吃太多的話容易引起口渴，導致身（shēn）體水腫（zhǒng），所以要控（kòng）製量。

耗油在快要出鍋的時（shí）候再放或者來涼拌（bàn），不能高溫烹（pēng）煮，不然會導致營養物質的流失。對海鮮過敏的人群盡量不要放蠔油，以免引起過敏反（fǎn）應（yīng）。

本文關鍵詞：耗油（yóu） 調味品 李錦裳 廣東 生蠔 食品添加劑 牛磺酸（suān）